原料
A. 塔皮：黃油60克 鹽1克 低筋麵粉120克 蛋黃10克 水20克
B. 塔餡：培根40克 洋蔥25克 蘆筍100克 淡奶油40克 牛奶40克 鹽2克 黑胡椒1/8小勺 雞蛋1個
步驟
黃油不用軟化，從冰櫃掏出直接切小丁。將過篩的麵粉與黃油、鹽夾雜，雙手將麵粉和硬的黃油丁揉搓成小顆粒，讓黃油顆粒平均的散布在麵粉中，而且照樣疏鬆的狀況。
加入蛋黃和水，簡單的將所有材料攙合成粗拙的麵團。用刮板將粗拙的麵團切開再壓疊在一路，再切開壓疊兩次，整頓成整潔的麵團，包裹保鮮袋冷藏鬆弛15分鐘。
將派皮擀成厚0.3cm的片狀，將麵皮襯入模具，用手按壓派皮，將麵皮平均的貼住模具的內部。將過剩的派皮用刮板刮下，包管麵皮邊沿的┞符齊，而且平均的在麵皮上扎一些透氣孔避免烤制時起鼓。
將整形好的塔皮上墊一張錫紙，然後放入紅小豆，壓住塔皮。烤箱預熱180度，塔皮放入烤箱中上層，烤約15分鐘至外觀變成黃褐色。
培根切塊，蘆筍切段，洋蔥切末。炒鍋熱後直接小火煎熟培根，再放入洋蔥和蘆筍煸炒，然後依次放入淡奶油、牛奶、鹽和黑胡椒，稍微攪拌關火放涼一會。烤箱再調至190度。
最後將雞蛋打散，把溫熱的培根蘆筍奶油湯慢慢倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌。
將培根奶油餡倒入烤好的塔皮中。再繼續入烤箱中上層，190度烤約20-25分鐘
