藻藍蛋白素

是一種從螺旋藻藍藻提取、加工而成的天然食用色素，其成分為藻藍素和藻藍蛋白，其顏色為蔚藍色，不僅顏色鮮艷，而且本身是非常豐富的蛋白質，其胺基酸組成齊全，必需胺基酸占總量的37.2%。可以幫助調節合成人體所需要的多種重要酶，對抑制癌細胞的生長和促進人體細胞再生具有重要作用。

其水溶液體的顏色為鮮艷的蔚藍色。藻藍蛋白素屬水溶性蛋白，由a亞單位和b單位組成，單體(ab)分子量4萬d左右，pH6.5-8.0時以三體(ab)，pH4.5-6.0時，以六體(ab)形式存在，分子量23萬d左右。不論以單體、三體或六體形式存在，在可見光下均呈現出美麗的藍寶石顏色，色澤鮮艷，經測定在多種理化因素下都是相當穩定的。