簡介
薺薺菜薺薺菜為十字花科植物，又名地菜，是人們喜愛的一種野菜。
薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國，目前遍布世界，我國自古就採集野生薺薺菜食用，早在公元前300年用薺薺菜的記載。19世紀末至20世紀初，上海郊區開始至今已有九十多年的栽培歷史。
目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的範圍里。
藥用價值
薺薺菜薺薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙醯膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
薺薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”
【來源】十字花科薺薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.） Medic.，以全草入藥。春末夏初採集，曬乾。
【性味歸經】性微涼，味甘、淡。
【功能主治】涼血止血，清熱利尿。用於用於吐血、便血、麻疹、腎結核尿血，產後子宮出血，月經過多，肺結核咯血，高血壓病，感冒發熱，腎炎水腫，泌尿繫結石，乳糜尿，腸炎、痢疾。
【用法用量】 0.5～2兩。
營養價值與用途
薺薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素攝氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。現代研究表明，薺薺菜含有7種有機酸、11種胺基酸、7種糖分和多種無機鹽，所含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。
藥理實驗表明，薺菜全草有降壓、擴張冠狀動脈、興奮呼吸、收縮平滑肌等作用。現代中藥學認為，薺薺菜“甘、平、歸心、肝、腎經，具有利尿消腫，明目止血功效”，主治水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月經過多、目赤疼痛等。由此可見，薺菜的食用與藥用價值非同一般。春日和煦，薺菜遍野，閒暇時刻，置身田間地頭，攜菜而歸，品嘗自然美味，於身心、於養生都有著不同尋常的情趣.
薺薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。 薺薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
食品製作
薺薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺薺菜豆腐湯
原料
嫩豆腐200克，薺薺菜100克，胡蘿蔔25克，水發香菇分別切成小丁。
製法
（1）嫩豆腐，熟竹筍，水麵筋，水發香菇分別切成小丁。
（2）薺薺菜去雜，洗淨，切成細末。
（3）胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。
（4）炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後加入味素，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
特點
白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。
薺薺菜雞蛋湯
原料
新鮮薺薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味素，植物油各適量。
製法
（1）新鮮薺薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
（2）炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味素，盛入大湯碗內即成。
特點
色艷味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
薺薺菜荸薺湯
原料
薺薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味素各適量。
製法
（1）薺薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。
（2）荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。
（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味素、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
特點：鮮香可口，清熱降壓。
薺薺菜蜜棗湯
原料
薺薺菜50克，蜜棗50克。
製法
（1）薺薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。
（2）煮鍋上火，將薺薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。
特點：清香甘甜，健脾止血。
薺薺菜大魚頭湯
做法
薺薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說明：
（1）薺薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。”
（3）《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。
苦瓜薺薺菜豬肉湯
菜譜名稱 苦瓜薺薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺薺菜50克洗淨切碎 做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺薺菜煮湯，調入味素即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。
薺薺菜大醬湯
用淘米的水加大醬和辣醬的水裡，放薺薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。
* 薺薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 一碗薺薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。
材料 ：
薺薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。
做法：
1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。
2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進(1)中。
3) 把薺薺菜洗淨後，熬醬湯。
4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。
淡菜薺薺菜湯
[用料]:淡菜、薺薺菜或芹菜各10～30克。
[製法]:每日煮湯喝，15日為一療程。
[功用]:對降壓有效。
[適用症]:高血壓。
薺薺菜的吃法
薺菜粥:先炒薺菜，拌炒片刻，然後入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。將熟時放鹽即可
薺菜餃子 把採回來的鮮薺菜洗淨，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調好餃子餡，包成餃子煮熟後香氣撲鼻。
薺菜肉絲 薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水澱粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。
薺菜雞湯 取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發木耳洗淨，鮮姜洗淨切末，炒鍋加油至五成熟，下薑末炒出香味，沖入清湯燒開後去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味素再煮沸即可。
薺菜炒雞蛋
將薺菜切碎成末，與雞蛋一起下鍋炒，邊炒邊用鍋鏟壓成菜餅，黃中透綠，鮮嫩清香，吃時用刀分成數塊。
涼拌
將薺菜在開水鍋中煮熟之後,切碎了和豆腐乾拌著吃
包 包子
把薺菜和豬肉.(薺菜蒸比煮香).
春菜薺菜 益健康
薺菜，有許多叫法，如野薺、地菜，米菜、野菜、雀雀菜、護生菜、雞冀菜、枕頭菜等，在我國南北各地都能見到。
薺菜營養價值很高，可謂百蔬之冠，維生素C和核黃素含量極高，蛋白質，胡蘿蔔素，脂肪，各種礦物質含量也比較高，還 含有十多種胺基酸。薺菜的吃法很多，涼拌、炒肉、做湯、煮粥、籠蒸，做餡包水餃等都可以，薺菜餛飩至今仍是一絕。清香味美，老少皆宜。 薺菜豆腐湯、薺菜魚卷、薺菜冬筍、薺菜拌豆腐等，都是常見的菜餚，無論哪種吃法，都有薺菜獨特的清香。
薺菜還有很高的藥用價值，(名義別錄)上說：“薺菜甘溫無毒，和脾利水，止血明目。”祖國醫學證實：薺菜具有培脾，健胃；明目、止血、強骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功效。薺菜 治療血症有獨特作用，它能縮短出凝血時間。所含的薺菜酸為有效止血成分，它能止咳血、便血、子宮出血。薺菜、小薊水煎服治月經過 多。薺菜對高血壓有降壓作用，能預防高血壓和中風。用薺菜湯加米麵做成的“百歲羹”，使 老年人防中風、益壽延年的“壽食”。
薺菜粥
做粥的時候，首先要把薺菜洗淨，然後切成寸把長，與麵粉、粉條、花生仁、薑末混合放上適量鹽，煮開就做成了香噴噴甜絲絲的薺菜粥。
薺菜餃子
把採回來的鮮薺菜洗淨，切碎的薺菜與豆腐及鮮豬肉拌好，再放入佐料調好餃子餡，包成餃子煮熟後香氣撲鼻。
薺菜肉絲 薺菜切成絲，豬肉切絲同炒，起鍋時再用水澱粉勾芡，此菜白綠相同，清香爽口。
薺菜雞湯 取薺菜嫩葉略燙一下，盛入碗中，再把雞蛋打入薺菜中攪勻，水發木耳洗淨，鮮姜洗淨切末，炒鍋加油至五成熟，下薑末炒出香味，沖入清湯燒開後去浮沫，加入雞蛋薺菜，放入木耳、鹽、味素再煮沸即可。
薺菜炒雞蛋
將薺菜切碎成末，與雞蛋一起下鍋炒，邊炒邊用鍋鏟壓成菜餅，黃中透綠，鮮嫩清香，吃時用刀分成數塊。
涼拌
將薺菜在開水鍋中煮熟之後,切碎了和豆腐乾拌著吃
如果你是涼拌，那就要在滾水裡焯一下。然後和豆腐乾丁或者熟黃豆一起，加點鹽、香油或者辣椒油攪拌均勻。
另外推薦：薺菜粥。
功效：補虛健脾，明目利水，止血降壓。
原料：薺菜60克（切碎），粳米60克，水發香菇10克（切碎），冬筍10克（切絲），鹽
做法：先炒薺菜，拌炒片刻，然後入香菇絲、筍絲、粳米，加水煮粥。將熟時入鹽即可。
