薺菜蝦皮湯

報春的野薺菜富含葉綠素、膳食纖維和礦物質，味道清香，鮮嫩可口；薺菜的營養成分十分全面，在每100克新鮮薺菜中，含有蛋白質5．3克，脂肪0．6克，糖6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6．3毫克，要比一般家種蔬菜高得多。其維生素的含量也很豐富，胡蘿蔔素的含量可與胡蘿蔔相當，維生素c的含量甚至比西紅柿還要高。所以，近來又有學者將薺菜列入癌症患者食譜。

基本信息

• 中文名：薺菜蝦皮湯
• 主要食材：50g薺菜2個雞蛋
• 口味：味道清香，鮮嫩可口
• 營養成分：葉綠素、膳食纖維和礦物質
• 注意事項：野菜先用水燙

• 適宜人群：老少皆宜
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

簡介

今年的菜好貴呀，剛下完幾場春雨，可以去地里挖薺菜了。

薺菜用來包包子、包餃子、做湯、做菜都非常不錯

主料

50g薺菜

2個雞蛋

配料

適量鹽

適量水

適量蝦皮

製作步驟

1．將薺菜老葉擇掉，用水洗淨。薺菜根很有營養， 也很好吃，不必去掉，有俗語可證：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。

2．鍋里水開後，將薺菜倒入，用篩子迅速翻勻，變色即撈出

3．另準備一盆涼水，將撈出的薺菜放入

4．取適量燙好的薺菜

5．切碎

6．另起鍋燒水，把切碎的薺菜放入

7．開鍋後倒入打散的雞蛋，加鹽調味即成

小貼士

山里挖的野菜，吃時最好都先用水燙後，用水拔。做這道湯不用加油，很清淡。可加豆腐同食 。