薺菜素藕夾

藕夾也叫藕合，是南、北方人都愛吃的一種菜，就是將藕切成連體的薄片，裡面夾上肉，然後放到鍋里炸熟。

原料

蓮藕一節、薺菜200克、豆腐乾3塊、乾麵粉少許、食用油、鹽、白鬍椒粉各適量。

做法

1、將藕切成半圓形的連刀片，放進清水裡備用，這么做是為了防止藕片變黃。
2、將薺菜焯水後切成碎末，放少許鹽醃漬；將豆腐乾切成小丁後，與薺菜碎末拌勻成餡。在每個藕夾內填入薺菜豆腐丁餡後，雙面裹蘸上乾麵粉。
3、煎鍋內放適量油，待油溫六成熱時，將藕夾依次放入鍋內，用中火煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。