簡介
薺菜春餅是一款以薺菜為主要餡料的色澤金紅，外皮酥脆而內香鮮的特色春餅。
製作
製作材料麵粉750克，豬肉300克，薺菜500克，精鹽7.5克，醬油50克，味素1.5克，濕澱粉、稀麵糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克。
製作方法1.麵粉放入盆內，加精鹽、冷水600克拌勻，再加入冷水浸泡約10分鐘，潷去水。薺菜擇洗乾淨，用沸水燙一下，擠開，剁碎。
2.鏊子置小火上，塗上一層油燒熱，用手抓起麵團，在手中不停地甩動，然後在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓麵皮，麵團即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回，待鏊上的麵皮邊緣微張，用手揭下，即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤內，蓋上濕布。
3.豬肉切成黃豆大的丁，放入鍋內炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸後，用濕澱粉勾芡，待燒至呈糊狀時，盛出晾涼，加入薺菜、醬油、味素、芝麻油拌勻，即成餡料。
4.取春餅皮一張，包入餡料20克，手粘稀麵糊，抹在春餅皮的周圍，包捲成長方扁平狀，用手將兩頭輕按一下，即成春餅生坯。5.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下春餅生坯，炸約3分鐘，呈金紅色時即成。
手中麵團往鏊子上抹時的前後，要在手中不停地甩動，一是為了使麵團上筋，二是防止漏掉稀面，如發現鏊子上的麵皮有小疙瘩時，可用手中的余麵團粘掉或用手抹平。
