秘制薺菜雞絲湯麵

秘制薺菜雞絲湯麵，美食，主要原料有土雞一隻、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍鬚麵，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：土雞一隻、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍鬚麵適量。
調味料：花雕酒2大勺、鹽2克（每碗）。

製作

1、土雞洗淨後周身及肚內抹一遍花雕酒，肚內塞入姜塊（花雕酒，姜塊未計入材料內）醃製1小時；
2、同時做兩鍋水（鐵鍋，砂鍋），鐵鍋水開後下入整雞焯燙；
3、煮製雞身表皮變色，同時注意用勺子撇淨湯中浮沫；
4、砂鍋中加入蔥段，薑片，花雕酒；
5、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋；
6、加入一部分焯燙用的原湯；
7、砂鍋水開後用勺子撇淨浮沫；
8、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右；
9、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成；
10、薺菜洗淨後控乾水分；
11、鍋內做水，水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用；
12、做水煮龍鬚麵，取一面碗加入一勺做好的雞湯，下入鹽調底味；
13、加入煮好的龍鬚麵和薺菜；
14、再加入雞湯，表面撒上蔥絲和雞肉絲，製作完成。