薯泥菜卷的材料
主料：土豆(黃皮)400克 香菇(鮮)100克 胡蘿蔔50克
輔料：圓白菜50克
調料：鹽5克 奶油20克 胡椒粉2克 香油5克 澱粉(豌豆)5克
薯泥菜卷做法
1.圓白菜洗淨,用熱水燙軟,切去蒂頭較硬的菜梗.
2.香菇泡軟去蒂,切碎胡蘿蔔去皮洗淨,也切碎.
3.馬鈴薯去皮洗淨,切片,放入蒸籠中熟,趁熱磨碎加入調味料(鹽3克、奶油20克、胡椒粉2克)和切碎的胡蘿蔔、香菇一起攪拌均勻.
4.在每片菜葉中包入馬鈴薯泥,捲成筒狀,封口向下,放入蒸籠中蒸10分鐘取出.
5.把調味料(清水1杯、鹽2克、麻油5克、澱粉加水的水澱粉約10克)一同入鍋中燒開,淋在蒸熟的菜卷上就可以了.
薯泥菜卷營養分析
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
圓白菜：圓白菜中含有大量人體必需營養素,如多種胺基酸、胡蘿蔔素等,其維C含量尤多,這些營養都能提高人體免疫力；圓白菜富含葉酸，貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品；能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標；新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙；圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品；多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
薯泥菜卷的營養成分
能量 609.39千卡
維生素B6 1.08毫克
蛋白質 14.21克
脂肪 25.73克
碳水化合物 89.08克
葉酸 138.24微克
膳食纖維 9.21克
膽固醇 41.8毫克
維生素A 413.6微克
胡蘿蔔素 2125.2微克
硫胺素 0.44毫克
核黃素 0.19毫克
煙酸 2.54毫克
維生素C 83.5毫克
維生素E 5.7毫克
鈣 74.64毫克
磷 269.64毫克
鉀 1618.63毫克
鈉 2093.73毫克
碘 4.96微克
鎂 123.26毫克
鐵 3.23毫克
鋅 2.17毫克
硒 5.6微克
銅 0.64毫克
錳 0.91毫克
