介紹
薇菜乾是薇菜苔加工製作的乾菜。薇菜為一年或二年生草本旅類植物。在海拔1000米以上的深山幽谷中繁殖，喜陰濕，其學名稱紫其，俗稱大東頭，貓兒爪，古時稱“巢菜”或“野豌豆”。在民間食用不但歷史悠久而幾十分廣泛。我國最早的《詩經·小雅·採薇》
記載
篇中就有古代戍邊兵士採薇而食的記載。在偉大史學家司馬遷的《史記·伯夷列傳》中載有“伯夷、叔齊隱於首陽山採薇而食”的故事。
薇菜也是一種獨具特色的營養食品。它不僅和蕨菜一樣別具風味，營養價值也不亞於蕨菜,含有大量的維生素、蛋白質、糖分。還有單寧，碳水化合物等。加工好的薇菜乾呈彎曲形，褐色或者棕色，有光澤，富有彈性。用薇菜炒肉絲，嫩脆鮮美;用薇菜燉雞肉，風味奇特;若是用清油、豆油、白糖、海帶水單獨炒菜，又香甜、又柔軟，是名副其實的“山珍”。
薇菜也是傳統出日商品，在日本尤為珍重，是偵贈親朋好友的高級禮品，亦是款待賓客之佳肴。最高出口價每噸10000美元，真是“棄之為草，收之為寶”。1979年首次出口，因質嫩、桿粗、色紅、成品率高而蜚名日本。薇菜產於隴南地區的文縣、康縣。據初步勘察，僅文縣境內兩江人河的高山深谷里就生長著10餘萬畝的薇菜，預計可采20年。文縣薇菜具有莖粗、枝長、鮮嫩、質細、清脆、味香等特點，經日本專家株式會社鑑定，認為是“貨真價實的第一流產品”，年出口量30至100噸，創匯30至100萬美元。但薇菜的採集比較困難，因它生性嬌嫩，要求當天採集，當天交售，當天加工。一過夜便會老化變質，大遜其色。針對這一特點，近來年隴南各縣都加強了對薇菜採集加工的研究。文縣碧口加工廠加工出口的“中國紅薇菜乾”，質量勝過了有傳統出口歷史的蘇聯和南韓的薇菜乾。榮獲1983年外經貿部頒發的出口商品榮譽證書。
