薄荷雞清涼香滑

原　料

:全雞、薄荷葉、檸檬。
醬油、鹽、花生油。

操　作:

1、全雞去毛洗淨去內臟備用。
2、薄荷葉洗淨搗爛備用。
3、檸檬榨汁，將檸檬青（黃色部分）切絲備用。
4、以適量薄荷碎、檸檬汁，檸檬青絲、鹽、醬油、花生油塗勻雞全身，並放適量的薄荷碎入雞內膛，醃製半小時，然後將雞表皮的薄荷碎及檸檬青拿走。
5、開鍋下油，煎全雞至金黃色拿起，再放入焗爐用中火焗熟（約十五至二十分鐘）。
6、把雞內膛的雞汁及薄荷碎倒出，再把全雞斬大件，淋回汁醬上碟即可，吃時記住用手拿著大快朵頤。

貼士：

薄荷的食用相當廣泛，而廣東人所說的香花菜也是薄荷的一種，以它來煮蛋花湯是坊間一種流行的吃法。薄荷也是烹煮肉類的常用香草，西式的羊肉類多以薄荷佐之。以薄荷與雞同烹亦是一種特色的吃法。今天用煎和焗兩種方法炮製此菜，令其色香誘人，清爽味美。