做法和取名
蕎麥老鼠和好蕎麥團後，搓成大拇指粗的麵條，切成寸許小段，以中食二指夾取麵團，在米篩上按捲成中空，即成“滿背篩花，腹內兩疤”形似小老鼠故得名。外成篩孔花紋面塊，入沸水內與時令蔬菜同煮。
原料
它的原料是：蕎麥麵粉和水和其它輔料
蕎麥老鼠情結
在如今美食琳琅的都市，深灰色的蕎麥老鼠，已經被忽略很久了。中老年一代的義烏人，卻對蕎麥老鼠有著一種割捨不掉的情結。當蕎麥收割之後，吃上一碗熱騰騰的蕎麥老鼠，是他們的嚮往，不僅可以驅走身上的寒意，四肢暖和了，幹活也特別有勁。
何處品嘗蕎麥老鼠
雖然蕎麥老鼠在都市被人遺忘了很久，但仔細搜尋還是能夠找到幾家的。義烏市區零星散在各處經營義烏拉麵的大排檔麵館，基本上都把蕎麥老鼠列在其經營範圍。日前，記者來到稠州西路一家專營義烏地方特色小吃的店，品嘗蕎麥老鼠。
做出美味的秘訣
蕎麥老鼠好吃的秘訣首先要選好水分充足的蘿蔔，拔成絲狀，再選上好的牛肉切絲，將蘿蔔絲和牛肉加豬油翻炒，蘿蔔和牛肉的香味出來之後，放進蕎麥老鼠，加水煮，最後再放上青蔥、生薑等調味料出鍋。
製作過程
蕎麥老鼠將和好的蕎麥團用切刀切成數段，搓成大拇指粗的麵條，之後拿著粗麵條捏一段寸許的小麵團，以中食二指按壓麵團，在米篩上按捲成中空，瞬間即成“滿背篩花，腹內兩疤”的小老鼠，不一會整個米篩上都爬滿了“灰色小老鼠”。
美味與功效
品嘗一碗剛出鍋的蕎麥老鼠，細細咀嚼，蘿蔔本身的水滑與淡淡的苦味配合蕎麥慢慢咀嚼出的絲絲甜味，再有了鮮香牛肉入口，當真是一大美味。據中醫相關資料記載，蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗的功能，吃慣了精緻美味的都市人，偶爾品嘗一碗清淡的粗糧-蕎麥老鼠，不失為一個不錯的選擇。
