蔬菜采後處理與保鮮加工/奔小康科普書屋

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概述蔬菜采前因素與采後保鮮的關係蔬菜生長的栽培條件蔬菜生長的環境因素蔬菜的適期採收蔬菜采前的藥劑套用蔬菜采後生理變化與保鮮的關係蔬菜呼吸作用與保鮮的關係乙烯生理作用與保鮮的關係蔬菜的蒸發失水減少蔬菜失水的措施蔬菜休眠與保鮮的關係蔬菜采後病害與保鮮的關係蔬菜的采後處理整理挑選分級預冷晾曬和貯前乾燥技術預貯愈傷化學藥劑處理包裝、打蠟或塗膜技術運輸控制蔬菜後熟、衰老與腐爛的途徑控制貯藏環境條件使用化學藥物殺菌防腐使用物理方法防腐、殺菌和保鮮國內外保鮮技術發展介紹貯藏保鮮技術方法分類國外貯藏保鮮技術新進展我國保鮮技術發展現狀與今後的發展趨勢幾種蔬菜貯藏保鮮的具體方法白菜的貯藏甘藍的貯藏菠菜的貯藏芹菜的貯藏番茄的貯藏黃瓜的貯藏辣椒的貯藏菜豆的貯藏胡蘿蔔的貯藏馬鈴薯的貯藏洋蔥的貯藏南瓜的貯藏花椰菜的簡易貯藏茄子的簡易貯藏蘿蔔的貯藏蔬菜加工產業的發展蔬菜的乾制蔬菜乾制的基本原理影響乾燥的因素蔬菜在乾燥過程中的變化乾制的工藝要求蔬菜乾制時常用原料要求乾制方法與關鍵設備蔬菜的速凍速凍的基本原理主要關鍵技術貯藏與運輸中應注意的問題常見速凍蔬菜生產要點蔬菜的醃製醃製的基本原理非發酵性製品的製作原理髮酵性製品的製作原理影響醃製的因素醃製設備生產中應注意的幾個問題蔬菜的糖製糖制的原理糖製品的分類及關鍵工藝糖製品的保藏蔬菜罐制及果蔬加工業發展新趨勢果蔬功能成分的提取果蔬的最少加工果蔬汁加工果蔬粉加工