蔬菜貯藏保鮮與加工

本書對改善城市蔬菜供應、提高蔬菜質量、減少蔬菜損耗有實用價值和可操作性。 本書可供廣大菜農、農業技術推廣人員、蔬菜經營管理人員、售貨員和從事貯藏加工的技術人員參考。 蔬菜採收後的生理現象及貯藏保鮮原理一、影響品質變化的生理現象(一)

內容介紹

本書通俗地介紹了蔬菜貯藏保鮮的原理，詳細介紹了大白菜、蘿蔔、馬鈴薯、番茄、黃瓜等二十多種常見蔬菜的貯藏保鮮方法和乾制、腦制、罐藏等加工工藝，對蔬菜貯藏加工的新領域如淨菜工程、切割蔬菜一和蔬菜提取液等也作了簡要介紹。本書對改善城市蔬菜供應、提高蔬菜質量、減少蔬菜損耗有實用價值和可操作性。
本書可供廣大菜農、農業技術推廣人員、蔬菜經營管理人員、售貨員和從事貯藏加工的技術人員參考。

作品目錄

第一章 蔬菜採收後的生理現象及貯藏保鮮原理
一、影響品質變化的生理現象
(一) 呼吸作用
1?焙粑?作用與品質的關係
2?焙粑?強度與貯藏性的關係
3?庇醒鹺粑?與無氧呼吸
4?焙粑?熱
5?庇跋旌粑?強度的環境因子
(二)蒸散作用
(三)乙烯
(四)後熟
(五)休眠與生長
二、收穫後蔬菜的品質變化
(一)機械傷害和病害
(二)成分的變化
(三)生理變化
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