基本信息
蔬果切雕盤飾中西式排盤出版社: 福建科學技術出版社; 第1版 (2011年11月1日)
平裝: 111頁
開本: 16
ISBN: 9787533539429
條形碼: 9787533539429
商品尺寸: 26 x 18.2 x 0.8 cm
商品重量: 299 g
內容簡介
周振文所著的《蔬果切雕盤飾中西式排盤(超值版)》以圖文結合形式，在介紹蔬果切調基本技法的基礎上，詳細介紹中式排盤裝飾、西式排盤裝飾、日式排盤裝飾、基礎切雕技法、線條切雕美感與排盤訓練等。
本書最大的特點是新增了線條美感的排盤訓練，以及花式綜合水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門別類。值得一提的是，本書收錄了非常完整的各式蔬果盅切雕。
目錄
1 基礎切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜表皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜雕松柏法
大黃瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
半圓形槽刀各式切雕法
2 線條切雕美感與排盤訓練
青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1/4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
胡蘿蔔半圓片切法
胡蘿蔔菱形片切法
鳳梨片1/4切法
鳳梨半圓片切法
茄子斜片切法
創意加分
3 中式排盤裝飾
胡蘿蔔平面切雕法
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
胡蘿蔔雙天鵝心形切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
小番茄兔子切雕法
大黃瓜、胡蘿蔔花切雕法
4 大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
胡蘿蔔鯉魚水景切雕法
胡蘿蔔雙鳥映月切雕法
芋頭字型切雕法
西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果鳥切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
胡蘿蔔星形切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
芋頭葉片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
紅白蘿蔔球切雕法
醬汁杯切雕法
芋頭葉片切雕法-2
創意加分
5 日式排盤裝飾
胡蘿蔔桃子切雕法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹葉切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
魚板疊式葉片切雕法
魚板菊花切雕法
大黃瓜圓桶座切雕法
韭菜花網狀排法
甜椒小花盤飾切雕法
各式蒟蒻(魔芋)板卷折法
大黃瓜皮柳葉切雕法
胡蘿蔔花切雕法
