蔥香豆豉凍豆腐

菜譜物語：

凍豆腐就是把平常吃的豆腐放到冰櫃的冷凍室裡面，一天就成為凍豆腐了，由於水在4℃的時候密度最大，體積最小，所以凍成冰以後豆腐裡面的水體積會膨脹，結果就把普通的豆腐撐出了一個個的洞，解凍以後水流走了，洞留下來了。 用凍豆腐做的菜很入味，因為吸收了湯汁，很香。

材料：

凍豆腐適量，胡蘿蔔適量，蒜苗適量，蔥適量，姜蒜適量，花椒適量，乾辣椒適量，泡椒適量，八角適量，豆豉適量，郫縣豆瓣適量，冰糖適量，老抽適量，醋適量，味素適量。

做法：

1.姜蒜切片，乾辣椒切段。
2.所有食材清洗乾淨，凍豆腐解凍後切成三角形狀，擠去多餘水分。胡蘿蔔切片，蒜苗、蔥切段。
3.熱鍋冷油，油熱後倒入所有調料和一小部分切成段的蔥，小火炒出味。
4.倒入凍豆腐翻炒數分鐘，加入漫過食材的水。
5.水開後蓋上鍋蓋燜一會兒，至凍豆腐熟透。
6.下入蔥和胡蘿蔔翻炒均勻。
7.蓋上鍋蓋燜至胡蘿蔔斷生。
8.調入適量醬油、鹽，大火收汁後下入蒜苗段翻炒均勻。
9.沿鍋邊淋入醋後翻勻，水澱粉勾芡後關火調入味素。

小貼士：

調料可以根據自己的喜好添加，比如不喜歡吃麻辣的可以不加花椒和乾辣椒，因為有了蒜苗，所以沒有再加蒜，完全可以隨心所欲地添加自己喜歡的調料。