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香蔥
香蔥，又稱：細香蔥,北蔥、火蔥。拉丁文名：Allium ascalonicum.百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐...
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蒜香味
蔥香味此味型是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要套用於以家禽、家畜、水產、豆製品等為原料的菜餚。該...
簡介 來源 注意事項 套用 菜品 -
魚香味
魚香味是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在於以四川為核心輻射周邊地區的地域內。魚香味菜餚以魚辣子泡椒為主要調料，在烹調中能夠產生一種烹魚的味道，這種味...
製作方法 調料配製 靈活套用 代表菜品 -
姜香味
姜香味是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要套用於以家畜、禽蛋、水產、蔬菜類等為原料的菜餚。
姜香味簡介 姜香味的原理 姜香味的運用 姜香味的調製 姜香味與其它調味的複合套用 -
蔥燒刺參
蔥燒刺參，蔥香味。此菜呈醬紅色，參軟爛，蔥香馥郁，味道鮮美，營養豐富。
菜餚簡介 主要原料 營養分析 配料調料 製作工藝 -
葉香味
此味型是，在中國南、北方地區皆有套用，在西餐中也常有所套用。多用於熱菜。主要套用於以家禽、家畜、水產、野味、稻米等為原料的菜餚。口味特點主要體現為：葉香...
來源 運用 調製注意 -
酒香味
酒香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。
介紹 取材 運用 調製注意 -
麻香味
麻香味型是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其廣泛用於冷、熱菜式。主要套用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚。該味型在運用...
取材 運用 調製注意 -
五香味
五香味是指用於煮製葷原料的口味，用料為五香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生薑、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯等調味品。
用料 做法 用途 -
豉香味
豉香味是中式調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有套用。其主要用於葷類熱菜。主要套用於以家禽、家畜、水產等為原料的菜餚。
介紹 取材 運用 調製注意
