蔥爆裡脊

原料

裡脊肉300克 大蔥3根 大蒜4瓣

調料：料酒1茶匙（5ml）醬油1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙(3克) 白鬍椒粉1茶匙（5克） 味素1/4茶匙(1克) 米醋1茶

匙（5ml）鹽1/2茶匙(3克)

做法

1）裡脊肉切成薄片。放入料酒，醬油，糖，白鬍椒粉，味素，攪拌均勻後醃製5分鐘。

2）大蔥切成絲。大蒜切碎。

2）炒鍋燒熱倒入油，待8成熱時倒入裡脊肉片，快速翻炒至裡脊肉變色後，放入蔥絲翻炒15秒鐘，淋入一點米

醋，倒入蒜碎，調入鹽稍微翻炒幾下即可。

注意事項

1、炒這個菜，對裡脊肉的選擇很重要，一定用裡脊肉，很適合用來炒菜，比較嫩，尤其爆炒。大蔥嘛，我個人

建議全用蔥白，蔥綠色的部分炒出來，口感還是有點硬。當然，我是說北京的大蔥哈。

2、嚴格貫徹橫切牛羊，豎切豬，斜切雞的原則哈。也就是說，切牛裡脊肉時，刀與肉的紋理呈90度下刀，切成n

個橫截面。

3、醃肉時加點糖可以給肉提鮮。醋和蒜都要最後放，否則起不到點睛的作用。