蔥爆羊裡脊

調料：黃酒２匙，細鹽、味素少許，醬油３匙半，５０°水生粉２匙，五香粉適量，植物油１００克。 製法：１．將羊裡脊批切成４厘米長、２厘米寬、０．１厘米厚的薄柳葉片，放雞蛋、細鹽、味素、水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約１小時。 特點：蔥白、黃、綠三色，香味馥郁，羊裡脊滑嫩爽口，鹹鮮微甜。

選料：羊裡脊肉３５０克，大蔥２００克，雞蛋（用蛋清）１只。
調料：黃酒２匙，細鹽、味素少許，醬油３匙半，５０°水生粉２匙，五香粉適量，植物油１００克。
製法：１．將羊裡脊批切成４厘米長、２厘米寬、０．１厘米厚的薄柳葉片，放雞蛋、細鹽、味素、水生粉拌勻上漿，放在低溫處漲約１小時。將大蔥順長剖成４瓣，切成３厘米長的蔥段，放入盤中，再把五香粉撒在蔥段上。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加少量油，燒至油六、七成熱時，用手將羊裡脊片抓散於油鍋中，再用勺子，迅速地將其煸炒，至肉色發亮時倒在碗中。原鍋內留少量油，放大蔥煸炒至香味透出，再放黃酒、醬油、細鹽、味素、羊裡脊片，迅速翻炒均勻、裝盆。
特點：蔥白、黃、綠三色，香味馥郁，羊裡脊滑嫩爽口，鹹鮮微甜。
關鍵：
１．必須將羊裡脊去淨筋膜，頂刀切成薄片，使調料易於滲透，也因使其纖維被大量切斷，加熱時不能過緊地收縮，有利於保持鮮嫩。
２．煸時必須大火高溫油，急速翻炒，使其迅速斷生，肉嫩蔥香，不可勾芡。