蔥爆草魚

蔥爆草魚是一道菜，原料是草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆。

做法

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。

4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。

5、鍋中放如適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。

6、蔥姜蒜洗淨去皮切適當大小備用。

7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。