簡介
老闆娘宋卜煥告訴記者，這段時間正是乾巴菌生長的最好季節，所以他們每天要買上幾十斤，除了保證當天需要外，其餘的一部分用來儲藏，一部分用來醃製乾巴菌鹹菜。
特色
蔣記菌子宴菌子宴的特色，就要數雜菌燜雞、雞樅湯、青辣椒炒乾巴菌，以及獨特的雜菌膜了。“蔣記菌子宴”的雞樅湯不添加任何輔料，只稍微放了點油鹽，清亮的湯剛一上桌就香氣撲鼻，喝上一口，腸胃和味覺都活躍起來，是最好的飯前開胃菜。這時候，雜菌燜雞也做好了，紅辣椒、綠薄荷、白雞肉、黑棕色的菌子，加上紅汪汪的湯汁，顏色刺激著食慾，趕緊嘗一塊雞肉吧！口感鮮嫩爽滑，少了幾分雞肉的寡淡，多了幾分菌子的鮮香。再嘗一塊雜菌，初入口中是菌子野性的香味，咬上一口，菌子裡飽含的雞汁一下滑入口中，頓時讓人想起一個詞“唇齒留香”。青辣椒炒乾巴菌、炒雜菌也是不可不嘗的，因為吃過的人都一個勁地推薦說：“香，太香了！吃過一次還想吃。”雜菌膜則算是飯店裡最有特色的菜了，是老闆娘將江川傳統的膜醃製方法用到雜菌這種山珍上，創造出百吃不厭的雜菌膜，它可以成為飯桌上的佐餐佳肴，也可以當作茶餘飯後的零食。吃得差不多時，煮一碗麵條，舀幾勺雜菌燜雞的湯汁，再根據個人喜好加點炒乾巴菌、炒雜菌、雜菌膜，最後來上點飯店自己醃製的嫩黃豆、乾巴菌鹹菜，一看調料就饞得我們只管低頭吃飯，再顧不上跟你介紹什麼了。如果你是個有心人，記得走得時候帶上一罐用新鮮紅辣椒、新姜醃製的蔣記醃乾巴菌，送朋友或者給家人，都是一份很好的禮物。
概況
其實，“蔣記菌子宴”的生意之所以火爆，除了他們獨特的加工工藝外，原料的品質是很關鍵的一個因素。九溪野生菌素來以無污染，菌香濃而在全市的野生菌交易市場上占有一席之地，加上“蔣記菌子宴”多選用九溪放馬溝、羅合白兩村的菌子，因為“放馬溝、羅合白山上的樹棵子厚，沒有工農業污染，菌的質量好”，所以味道更為醇香。
