蔚州是京西的米糧川，小米是蔚縣的特產。曾被列為“四大貢米”之一。據《蔚州志》載：元“至治二年（1322年）八月，蔚州獻嘉穀。”蔚縣的黃小米，遠在七百年前就成為貢品，進入御膳房而享譽京城。蔚縣小米能獲此殊榮，與其的處的地量位置和氣候有關，蔚縣地處冀西北間盆地，坡地多，水量少，且十年九旱。而抗災力強而又耐旱的穀物適宜於在這種環境下生長，故在糧食作物種植上，成為首選，歷代相襲，約有一千餘年的栽培歷史。目前，種植面積和年產量分別占全縣耕地面積和糧食總產量的三分之一。
蔚縣小米，顆粒飽滿，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營養，含糖量高著稱。據中國農科院品種資源研究所鑑定，蔚縣小米中蛋白質含量13.1%，賴氨酸含量0.25%，粗脂肪含量4.27%.
小米的源糧乃穀子，穀子去殼，色澤金黃，即稱小米。蔚縣南北二坡及桃花一帶是盛產小米的區域，著名的“桃花小米”聲譽北國，據史書記載，蔚縣桃花小米，遠在明清時曾被列為“四大貢米”之一。
蔚縣的小米能獲此殊榮，與其所處的地理位置和氣候有關。蔚縣地處冀西北山間盆地，坡地多、水量少，且十年九旱，抗災力強而又耐旱的穀物適宜於在這種環境下生長。故在糧食作物種植上，小米成為首選，歷代相襲，約有1000餘年的栽培歷史。蔚州貢米介紹
在蔚縣，傳統谷種就有50多個，均具有抗旱、抗病、耐瘠薄的特點，不分地質優劣，均可種植，尤喜坡地土壤。目前，蔚縣穀子的品種已多達百餘種，大體上可分為黃穀子小米與白穀子小米兩類。其中黃穀子小米尤為出名。舊日，黃穀子的傳統優良品種有“九根齊”、“大玉皇”、“竹葉青”、“大紅苗”等。其中“九根齊”在穀雨播種，秋分收割，生長期較長，期間再經過蔚縣傳統的中耕程式，採取“一步五株”的疏植規格，谷株桿挺葉壯，子粒盈實，是蔚縣小米的典型代表。
蔚縣小米，不但顆粒飽滿，色澤金黃，其營養價值也很高，素以粒大、色黃、味香、富黏性、多營養、含糖量高而著稱。它更富含豐富的脂肪、澱粉、維生素和蛋白質。與大米相比，它的蛋白質高1.5倍，脂肪高6倍，維生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纖維高6倍，並含有人體所必需的各種色氨酸、精氨酸。單將其燜成小米乾飯，散而不澀，聚而不粘，脹性強而香味濃，愈嚼愈甜香。熬成稀飯，米粒似珠，米湯如乳，上有一層油皮，營養豐富而又易於消化，是蔚縣民眾的日常主食。過去，蔚縣婦女分娩後，多以小米稀飯保養。幼兒缺奶時，多以小米麵糊貼哺，均能收到強身健體之效。後來小米送進宮中，宮中后妃生完孩子，就會用蔚縣小米補身體。今天人們崇尚綠色食品，蔚縣小米經常是送禮和日常消費的首選。像我們這裡本地人，家裡有人生孩子，都會送蔚縣小米去看望。北京人離這裡近，經常開車到張家口團購。現在，蔚縣小米經過加工，可製成酸旨醇厚的陳醋、甘甜純渾的飴糖。1985年，蔚縣酒廠還用蔚縣小米配料研製成“蔚州米酒”，其味濃郁甘醇，深受廣大飲客的好評。
關於蔚縣小米還有好多故事。相傳，清乾隆年間直隸總督方觀承來蔚縣巡政，地方官員為討好上司，準備了精美的肴饌招待，並請總督親自點席。孰料，方觀承卻在食譜上寫了“不吃膏粱與珍饈，要吃蔚縣小米粥”。於是，蔚縣官府特從桃花鎮選來了優質小米，請名廚為總督做成小米乾飯，深得方觀承的誇獎，自此“總督愛吃小米粥”被傳為佳話，蔚縣小米也因此名聲大振。1935年6月，時任察哈爾省主席的劉汝明來蔚縣視察駐防蔚縣的三十九軍部隊。團長董純奎設宴招待時，特備了蔚縣小米稀飯作為晚餐，也大得劉汝明的稱讚。
現在，蔚縣小米早已名聲在外，市場前景廣闊。並且“蔚縣貢米”作為蔚州特色品牌，已走出國門。由於米優價廉，獲得了多項榮譽。1998年，被中國綠色食品發展中心認定為“綠色食品”。2001年12月，被中國社會經濟調查所企業信用調查部確認為“華北市場信賴產品”。2002年10月，在第六屆中國(廊坊)農產品及優種交易會上被認定為“名優農產品”。
