蓮蓬蝦茸

蓮蓬蝦茸的原料是蝦仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

烹製材料

主料：蝦仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克。
輔料：雞蛋220克 蓮子50克。
調料：胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞蛋清50克 澱粉(豌豆)20克 鹽5克 味素2克。

烹製工藝

1、蝦仁洗淨，用白淨布按乾水分，用刀平拍爛，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成細泥（無筋無粒），還要將姜、蔥搗爛用料酒取汁，與蛋清、適量的濕澱粉、鹽、味素和少許湯一起加進去，攪拌成蝦餡。豆苗摘苞洗淨。
2、將小酒杯20杯抹上油，把蝦茸舀入酒杯內，再把蓮子按上幾下，即成蓮蓬形。
3、食用前10分鐘，把蓮蓬蝦仁上籠蒸熟，取出放入湯盤內，入胡椒粉，放雞油即成。

菜品特色

清淡鮮嫩，味道鮮美。