簡介
菜品口味：原味
主要工藝：燉
所需時間：數小時
製作難度：簡單
所用廚具：砂鍋
食材明細
銀耳 1朵
蓮子 1把
骨頭 1根
南瓜絲 幾根
鹽 適量
薑片 3、4片
營養價值
俗話說“骨頭的精髓在湯里”。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢？骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。
“骨頭湯一定比純肉更有營養，也更利於接收”，這句話的確是推翻現代營養科學。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性，因為骨頭湯中的營養其實低得太多。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚，骨頭湯必然鈣含量很高，是補鈣的好材料。只可惜，骨頭中的鈣磷連繫於骨質中長短常不亂的，僅以熬湯的體式格局是幾乎溶不出來的。
至於說骨頭湯中的卵白質是豬肉和雞蛋的壹倍多，的確無法理解！瘦肉的卵白質含量約為20%（中國食物成分表2002），那么骨頭湯中的卵白質含量可達到40%，那不是骨頭湯，就叫做卵白質凍好了。
做法
1骨頭斬件，銀耳泡發撕小朵，新鮮蓮子去心，薑片準備好
2坐鍋把水燒開，骨頭飛水
3另起一鍋，放入飛過水的骨頭、銀耳、薑片 4大火燒開，轉小火熬一個小時
5放入蓮子繼續熬半小時後關火，入南瓜絲和鹽調味即成
6砂鍋熱度可保持很久，關火後放入南瓜絲燒熟沒問題，也不會燒爛
