蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕

蓬溪熨斗糕是一款美食，主要原料是大米、鮮豬肉等，味道可口有營養。

基本信息

由來

一說是始於民國十六年（公元1926年），由蓬溪縣人夏其宣仿照甜熨斗糕，經過改加配方，精心製作而成。外殼色黃偏棕紅，外酥內嫩，深受大眾喜愛。
另一說熨斗糕系蓬溪地方傳統名小吃，自明代傳承至今，字號繁多，遠近聞名，“文中熨斗糕”為其中一種。期品狀若帽子，主料為米，輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等，現烤現賣，“燙、香、脆、嫩”，營養豐富，雅俗共賞，老少鹹宜。

製作過程

一、選料、泡米：將大米（350克）洗淨浸泡4小時瀝乾；另將大米（150克

）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發酵，待膨脹時用木棒攪勻至發酵不粘缸為度。
二、去酸味、攪拌成糕漿：將鹼用少量清水溶化，分次加入米漿內，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。
三、烙製成形：把特製鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱後刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時，在糕中間加適量果醬，繼續烙至皮顯淺黃色，起硬殼時，用細鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。裝入專制的烙碗內翻烙至金黃色，特色是酥香甜嫩

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