蓬安鍋盔

圖片：打鍋盔的步驟是這樣的：先是扯下一小坨麵團，滾動擀麵杖擀成三指寬扁平的麵皮，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時還要上一層芝麻，更增加口味。 起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口。 麻利地套上一個紙袋，一個美味可口的鍋盔灌就是你的了。

簡介

蓬安鍋盔(英文:guokwei)，又叫鍋魁灌、有鍋盔這種小吃的地方很多，但真正有濃郁地方特色的卻不多見。蓬安鍋盔特色香脆鍋盔內夾川北涼粉是蓬安特色小吃。

圖片：

製作工藝

打鍋盔的步驟是這樣的：先是扯下一小坨麵團，滾動擀麵杖擀成三指寬扁平的麵皮，塗抹上油鹽，花椒辣麵粉末，有時還要上一層芝麻，更增加口味。然後捲成一個小卷，豎置案板之上，用擀麵杖將面卷從上向下擀，直到擀成一個圓圓的麵餅，就攤開在油桶上燒得火辣辣的平底鍋上燙烤，並不斷用一把鐵夾翻邊燙烤。片刻工夫，那麵餅便烤製得變成了一個仿佛發了酵的蓬鬆酥脆的飛碟一般。起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿鍋盔邊沿，切入，理開一道小口。另一邊，細細地刮上一碗涼粉，放進紅油、鹽、醬、醋，抖上一點花椒粉、胡椒粉，澆上生薑、蒜水，撒上幾絲青蔥的芫荽，在金黃黝黑的土碗裡拌得晶瑩剔透，鮮紅耀眼，然後就從鍋盔切出的口子處灌進去，裝滿鍋盔的肚子。麻利地套上一個紙袋，一個美味可口的鍋盔灌就是你的了。

鍋盔製作