產品特點
品質特性
蒼山辣椒蒼山辣椒的品質特點可以用八個字概括，即：形美、皮薄、香甜、味足。形美：指的是蒼山辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青熟椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷。是中國內外所有辣椒品種的佼佼者。故有“味中上品”之美稱。皮薄：指蒼山辣椒果肉薄，從辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度為0.01毫米。香甜：指蒼山長城辣椒辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感特別突出，生熟食用都可，味美無比。味足：指蒼山辣椒辛辣味強，適宜制乾椒。
營養價值
蒼山辣椒蒼山辣椒每100克蒼山辣椒產品中，含有蛋白質：鮮椒1.4克、乾椒14克；脂肪：鮮椒0.2克、乾椒10.4克；碳水化合物：鮮椒8.5克，乾椒60.3克；鈣：鮮椒17毫克，乾椒200毫克；磷：鮮椒3.7毫克，乾椒300毫克；鐵：鮮椒2.1毫克，乾椒23.1毫克；維生素A：鮮椒0.52毫克；維生素B1：鮮0.05毫克，乾椒0.6毫克；維生素B2：鮮椒0.06毫克，乾椒1.36毫克；尼克酸：鮮椒0.6毫克，乾椒15.3毫克；維生素C：鮮椒75毫克，乾椒59毫克；鉀：乾椒2400毫克；鈉：乾椒20毫克。因此，蒼山長城辣椒營養豐富，味中上品是當之無愧的。
產地環境
•土壤地貌
蒼山縣長城鎮境內地貌，自南而北都是平原，蒼山長城辣椒主要產於東部、南部等區域，該範圍內地勢平坦，土壤肥沃、生態環境優美。辣椒主產區土壤以黑土中壤為主，椐測定有機質含量1.3%以上，含氮0.14%，含磷0.5%，速效磷大於89毫克/千克，速效鉀大於126毫克/千克，土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合作物生長。
•水文情況
蒼山縣區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套水質清澈，無污染，完全達到了旱能澆、澇能排。
•氣候情況
蒼山縣地屬暖溫帶季節氣侯區，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發育。
光照：蒼山縣光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作用，常年平均日照時數為2354.5小時，占全年可照時間的55%。
溫度：蒼山縣年積溫4975.5℃，平均氣溫13.9℃，7月份最高36.1℃，1月份最低氣溫-2.2℃。無霜期212天左右，自然農耕期長達300天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於作物養分積累。
蒼山辣椒水：蒼山縣降水偏少，因多集中夏秋兩季，年均變化大，降水不穩定，平均降水量835.5毫米左右。
歷史淵源
蒼山辣椒已有200餘年的栽培歷史。
黨的十一屆三中全會後，蒼山縣先後創建了蒼山辣椒標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣套用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等新技術和新方法。
蒼山辣椒2011年6月，蘭陵縣成立辣椒農村合作經濟組織。
生產情況
2008年底，蒼山縣辣椒產地面積3萬畝，年產量75000噸。
2013年底，蒼山縣長城鎮鮮椒產量達8000萬千克，產值1.08億元。
蒼山辣椒截至2017年底，蘭陵縣長城鎮全鎮辣椒種植面積約3萬畝，年產鮮椒9000萬多斤，乾椒1400多萬斤。主銷江蘇、上海、安徽、黑龍江、四川等等10多個省市，出口到韓國、越南、泰國等地。
產品榮譽
蒼山辣椒2008年12月03日，中華人民共和國農業部正式批准對“蒼山辣椒”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
蒼山辣椒的地域保護範圍為山東省蒼山縣長城鎮境內。地理坐標為：東經118°06′-118°10′，北緯31°35′-32°20′，主要涉及蒼山縣長城鎮的長城一村、二村、三村、東官莊村、馮村、西王莊村等23個行政村。
質量技術要求
•生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：蒼山辣椒的產地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內未種過茄果類，耕作層深厚的肥沃地塊。
（2）品種選擇與特定要求：蒼山辣椒是在蒼山長城這片肥沃的土地上，廣大椒農長期以來通過實踐、辛勤勞作創造的結晶，具有當地朝天椒的農家品種，也是一個混合群體的總稱。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：蒼山辣椒的生產過程包括育苗、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土。結合整地每667米施優質腐熟的圈肥5000千克，磷酸二銨10千克，硫酸鉀15千克。將上述肥料均勻撒施後耕翻25厘米，耬平耙細，移栽：定植時間在5月中旬-6月初之間，越早越好；密度每667米定植（80000-110000）株為宜。定植前挖出椒苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗，根據苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲後將椒苗垂直插入定植溝內，株距（2-3）厘米，栽植深度以原育苗土基為準，創穴撒生物菌肥10-25千克，放秧覆土1小時後點水或澆水。定植後5-7天緩苗，之後控水蹲苗，25天左右視墒情澆水放秧，沖入2千克液體生物菌，擴大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬儘可能將地面封到85%，對僵化秧，個別小葉秧或片域小苗，用1000倍液鋅營養噴葉；開化時高溫噴棚鈣營養，蟲害期噴銅、矽、鉬營養，膨果期沖施鉀營養，按50千克45%生物鉀，產鮮辣椒4500千克投入。用生物農藥銅鋅營養製劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。
收穫前15天停止追肥。辣椒生育期較長，青椒及紅椒達到採收標準要及時採收，防止物理損傷，微生物及化學物品等污染，保證質量。紅椒自然晾乾，放置通風處，自然脫水，摘椒分級，晾乾保存。
•產品質量安全規定
入市辣椒必須達到農業部“綠色食品辣椒”的衛生指標（詳見下表）。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
| 序號 | 有害物質名稱 | 指標/（毫克/千克） |
| 1 | 砷（以As計） | ≤0.2 |
| 2 | 汞（以Hg計） | ≤0.01 |
| 3 | 鉛（以Pb計） | ≤0.1 |
| 4 | 鎘（以Gd計） | ≤0.05 |
| 5 | 氟（以F計） | ≤0.5 |
| 6 | 乙醯甲胺磷（acephate） | ≤0.02 |
| 7 | 樂果（dimethoate） | ≤0.5 |
| 8 | 敵敵畏（dichlorvos） | ≤0.1 |
| 9 | 辛硫酸（phoxim） | ≤0.05 |
| 10 | 毒死蜱（chlorpyrifos） | ≤0.2 |
| 11 | 敵百蟲（trichlorfon） | ≤0.1 |
| 12 | 氯氰菊酯（cypermethrin） | ≤0.5 |
| 13 | 溴氰菊酯（deltamethrin） | ≤0.2 |
| 14 | 氰戊菊酯（fenvalerate） | ≤0.2 |
| 15 | 抗蚜威（pirimicarb） | ≤0.5 |
| 16 | 百菌清（chlorothalonil） | ≤1 |
| 17 | 多菌靈（carbendazim） | ≤0.1 |
| 18 | 亞硝酸鹽（以No計） | ≤2 |
| 注1：出口產品按進口國的要求檢測。 注2：根據《中華人民共和國農藥管理條例》，劇毒和高毒農藥不得在辣椒生產中使用，不得檢出。 注3：辣椒生產者在其辣椒被檢測時，應向有關的檢測部門自報農藥使用種類。拒報、瞞報、謊報，其產品被視為不合格產品。 | ||
•包裝標識等相關規定
同一品種大小一致的辣椒為合格品。畸形或有霉變、病蟲傷的不合格另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。包裝上要註明“蒼山辣椒”農產品地理標誌字樣。包裝前每批辣椒進行去雜質，去土處理，然後裝入包裝箱。
