蒜香黃金煎豆腐

老豆腐 豆腐表面更易出現紋理 外脆里嫩）3.

材料:

主材：，板豆腐4盒或實豆腐1盒，鹹蛋2隻，蒸熟，牛油2湯匙，蒜茸2湯匙，蔥花1湯匙，油適量，醃料：份量僅供參考，蒜鹽1湯匙，白鬍椒粉1/2湯匙

做法:

1.豆腐倒去水分，抹乾，小心用醃料搽勻，放入冰櫃，醃15分鐘；鹹蛋取黃壓爛，蛋白切小粒備用。
2.快火下油(約5湯匙)起鍋，放入油中，煎至一面金黃，再翻另一面煎至金黃，盛起瀝油。
3.中火下牛油起鍋，爆香蒜茸，轉慢火加入鹹蛋黃炒至溶化起泡，熄火，輕手加入豆腐和蛋白，炒勻，裝盤灑上蔥花即成。

做法二

主料
豆腐一塊 蝦皮適量
大蔥一小段
蒜茸辣醬兩大勺 白糖一勺
鹽一勺 香油幾滴
白酒幾滴
做法1.老豆腐改刀切成1.5裡面厚的方塊備用2.豆腐拍乾澱粉入鍋煎制。煎到兩面金黃夾出，擺盤待用（拍乾粉是為了煎制過程中豆腐表面更易出現紋理類似焦了的口感外脆里嫩）3.鍋內入底油，煸熟蔥絲後夾出備用。倒入蝦皮煸炒出香味，加入蒜蓉辣醬，鹽、糖、生抽調味，熬至粘稠關火。淋入香油和白酒稍加攪拌。4.把熬制的蒜茸醬汁淋在碼放好的豆腐上，綴上蔥絲即可。