基本簡介
菜品口味：蒜香
主要工藝：煲
所需時間：廿分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
蒜苗 2根
白蘿蔔 500g
黑木耳 少許
鯽魚 2條
蔥白 6根
姜 2片
鹽 適量
胡椒粉 少許
味素 適量
花椒油 30ml
清水 2000ml左右
烹飪方法簡介
1、去鱗、腮、腸後，用清水洗淨血水、擦乾表面水分
2、鍋淋油入薑片、蔥白，用文火煸出香油；
3、鯽魚入蔥姜香油鍋內煎至表皮略鄒，淋入料酒、老抽上色，加入白砂糖、胡椒粉、細鹽調味，然後加入足量清水，蓋上鍋蓋用大火燒10分鐘左右，使鯽魚湯色起白，再轉入小火將湯汁燉濃白；
4、待鯽魚湯汁濃白時，加入白蘿蔔絲並蓋上鍋蓋將其燉酥後，撒上大蒜葉適當調味即可食用。
特點：
1、湯汁乳白，蒜苗碧綠，香味撲鼻，口感鮮美，色香味形俱全，營養極其豐富。
2、食材配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
3、在秋冬季流行性疾病高發期食用，可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
營養價值：
鯽魚：肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
蒜苗辣素：其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可預防流感等
小貼士
溫馨提示：
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。 能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。 蒜苗辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
烹飪要點：
不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
註：
消化功能不佳的人宜少吃。過量食用會影響視力。有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。
