鯰魚酸菜豆腐

泡酸菜切成3cm長的段。 香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。 大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。

材料:

鯰魚1條(約700g),泡酸菜150g,北豆腐250g,乾粉條50g,香蔥2根,老薑3片,蒜3瓣,生抽1茶匙(5ml),料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

做法:

鮎魚去除內臟,以流動的水沖洗乾淨,瀝去水分,切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗乾淨後切成3cm長的段。蒜切片。乾粉條用溫水泡軟。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘,以去除豆腥味。之後再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘,以去除土腥味
大火燒熱炒鍋中的油,放入老薑片和蒜片,煸炒出香味後放入汆燙過的鯰魚段,烹入料酒、生抽,繼續翻炒2分鐘,盛出。
取砂煲一隻,放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條,倒入2000ml溫開水,大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。
加入鹽調味,繼續燉5分鐘,出鍋前撒上香蔥段即可。

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