蒜泥黃瓜絲
，是一道清脆爽口，適宜夏季食用的冷盤。主料為黃瓜，輔料為大蒜和辣椒油等。取材方便，做法簡單，適宜大眾口味。
中文名： 蒜泥黃瓜
主要食材： 黃瓜，大蒜，辣椒油
特點： 清脆爽口，適宜夏季食用
分類： 冷盤
口味： 清爽脆口，鹹鮮適口
目錄
製作方法
食用特點
營養價值
食用須知
食品用料
黃瓜....500 克 蒜泥黃瓜
辣椒油....15 克 蒜泥.....25 克 味素....0.5 克 精鹽.....5 克 香油.....15 克 醬油.....10 克
製作方法
1. 將新鮮質嫩的黃瓜，切成上厚下薄的滾刀小塊，再與精鹽拌勻，入味，瀝乾水分。 2. 把醬油、蒜泥、味素、辣椒油、香油調成味汁，與黃瓜拌勻，盛盤即成。
食用特點
1. 黃瓜性味甘寒，能清熱、利尿、除濕，滑腸、降脂、減肥。鮮黃瓜含有丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪，所以多吃常吃黃瓜可以減肥。黃瓜還可作為美容劑，國外有人將黃瓜去瓤、籽，搗爛取汁，用來清潔和保護皮膚，舒展臉上的皺紋。黃瓜藤還有很好的降壓作用。實驗表明，黃瓜藤有直接擴張血管和減慢心率的明顯作用。黃瓜多涼拌生吃，要注意衛生，否則易引起急性嘔吐、腹瀉，因此有“黃瓜上市，醫生行時”之說。 2. 大蒜歷來以殺菌力強著名，現在發現大蒜有降脂，降壓、降血糖的多種作用。大蒜降壓主要是所含的“配糖體”起作用。國外學者觀察大蒜降血脂的作用優於西藥安妥明，還能使動脈血栓和粥樣硬化斑塊溶解，因此常吃大蒜對防治心血管病極為有利。大蒜汁還能降低糖尿病人的血糖。國內發現，大蒜可促進胃酸分泌，因此潰瘍病禁用，但胃酸缺乏的萎縮性胃炎則可常吃。國內新近研究，大蒜有較好的抗癌作用。 3. 黃瓜脆嫩清香，大蒜味濃郁，為夏令冷碟佳肴。
營養價值
黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的
