葡萄酒的品評

《葡萄酒的品評》是2005年4月1日內蒙古人民出版社出版的圖書，作者是王俊玉。

基本信息

• 名稱：葡萄酒的品評
• 作者：王俊玉
• 價格：26.00元
• 語種：中文
• ISBN：9787204078776
• 出版社：內蒙古人民出版社
• 頁數：303
• 開本：16
• 出版時間：2005年
• 裝幀：平裝
• 版次：1

內容簡介

您喜歡喝葡萄酒嗎？對葡萄酒情有獨鍾嗎？當打開它，清香淡雅的香氣撲鼻而來時，您是否感到心情驟然舒暢呢？本書較完整、系統地對葡萄酒的質量、品嘗的意義、生理機制、內容及分類等從理論和實踐上進行了全面的闡述。

圖書目錄

概論

品嘗的定義和作用

品嘗與品嘗者

品嘗學與葡萄酒工藝管理科學

品嘗的神經生理學原理

品嘗的神經生理機制

感官特性的測量

感覺的敏銳性與訓練

視覺作用原理

嗅覺作用原理

味覺作用原理

葡萄酒中有味物質的品嘗性質

葡萄酒的成分與感官特性的關係

葡萄酒中基本成分的品嘗性質

葡萄酒中主要香味成分解析

葡萄酒的一級香氣（品種香氣）

葡萄酒的二級香氣（發酵香氣）

葡萄酒的酒香“bouquets”

品嘗的技術與條件

看——視覺測量

聞——嗅覺測量

嘗——味覺和觸覺測量

品嘗的環境條件

品酒杯——品嘗者的工具

溫度對感覺的影響

品嘗是一種艱難的藝術

葡萄酒的味平衡

葡萄酒香氣的平衡

葡萄酒香味的平衡

品評的組織與培訓

品評方式與評分辦法

若干品嘗理論的品嘗實驗

若干分析品嘗實驗

白蘭地的品嘗

葡萄酒的質量評價

安全飲酒

葡萄酒知識ABC

……

後記