葡汁鵪鶉

食材明細

主料

鵪鶉肉500克

調料

紅葡萄酒20克、番茄醬20克、料酒20克、醬油10克、鹽10克、白砂糖25克、大蔥10克、姜10克、植物油100克、香油5克

製作步驟

1、將鵪鶉胸脯肉洗淨，放入盆內，加鹽，黃酒，蔥薑汁拌勻浸漬2小時。
2、鍋上火，加生油，燒至五成熱，將鵪鶉放入，炸至斷生撈出。
3、鍋留余油燒熱下蔥段，薑片略煸，再下番茄醬稍炒，加白糖，醬油，黃酒和適量清水，再放入鵪鶉肉，旺火燒開，小火燒至熟透，轉用大火，下葡萄酒，收濃滷汁，淋上香油，起鍋裝盤，冷卻後食用。
4、如用整隻鵪鶉製作，應從背部剖開，燒煮入味，起鍋後將其剁成兩片再裝盤。