原料
脹發葛仙米100克，熟火腿25克，清湯500克，精鹽2克，味素1克，水澱粉6克。製法
1．將熟火腿肉切成粗末。葛仙米淘洗乾淨，去淨泥砂。2．鍋置火上，倒人清湯，放入葛仙米，煮至葛仙米熟透後，加入精鹽、味素，加入火腿末，燒開後，調人水澱粉攪勻，起鍋盛人湯盤中即成。
特點
滑嫩爽口，湯味清鮮。葛仙米介紹
葛仙米是水生藻類的乾製品，產地也稱水耳子。潤濕時為綠色，乾燥後捲縮，顏色隨著變為深綠。形如圓珠，也有像小片木耳。相傳晉朝有隱士葛洪，因缺糧，曾采之為食，因而得名。葛仙米主要作燒甜羹食用，其味好像黑木耳，滑而柔嫩，但它的產量和消費面，都遠不及黑木耳。葛仙米有野生的，也有人工培植的。野生的葛仙米多附生於山溪水石之間，大雨後隨流而下，山區居民撈集曬乾，即為成品。人工培植是在水稻收割之後，利用水田，深耕耘平，待水田清澄，目口可下種。下種以後不能斷水。翌年3、4月份成熟，用篩子輕輕撈起，立目口曬乾。撈收應抓在它的色澤深綠時進行，稍遲則發黃開花，成為廢品。
人工培植的產量比較穩定，一般每畝可收千品15—20公斤。撈收時，無法完全撈完，剩下的第二年會自行繁殖。按形狀來說，葛仙米分仙米珠與仙米片兩種。仙米珠圓整緊捲成珠狀，仙米片的邊則張開不緊卷，形似小片木耳。按質量而言，仙米片不如仙米珠。湖北、湖南、貴州、四川是葛仙米主要產地。
品質優良的葛仙米，色呈深墨綠，身份乾燥，無泥砂雜質(稱為“清水貨”)，珠的直徑以2毫米為佳，片的直徑以10毫米為佳。葛仙米為市場上的花色商品。吃前將葛仙米用沸水浸泡1小時，也可用溫水或冷水浸泡，這樣，時間要相應延長，待完全漲發以後，用清水漂洗數遍，或用紗布包著葛仙米，浸入清水中輕輕揉擦，然後換水再揉擦，去掉粘附在表面上的泥砂雜質，加糖和其他配料，煮成甜羹，其味滑而柔嫩，可與木耳媲美。
