早年經歷
葉鴻輝曾經就讀於天主教石鐘山紀念國小及皇仁舊生會中學，他本來獲得原來學校升讀中六，不過他最終因為熱愛足球而放棄了。2010年5月，於香港專業教育學院柴灣分校完成運動管理及訓練學高級文憑課程，期間曾經因為備戰亞洲杯及東亞運而暫時休學。天水圍飛馬董事梁芷珊有意透過運動員獎勵計畫引薦葉鴻輝入讀香港大學的運動及健康理學士。
運動生涯
球會生涯
葉鴻輝在青年軍時代，葉鴻輝獲得啟蒙教練盧國華稱讚擁有良好技術及心理質素，並且預言會成為未來香港隊門將接班人，其後亦獲得前香港隊門將鍾皓賢指導。
2005-06年度香港丙組（地區）足球聯賽，年僅15歲便首次為香港09上陣把關，出戰九龍城，在未有失球情況下，協助球隊2－0擊敗九龍城，完成第一場丙組賽事。
2006-07年度香港丙組（地區）足球聯賽，協助香港09壓倒南區，成為香港丙組（地區）足球聯賽冠軍。在丙組總決賽，失兩球情況下奪得總亞軍。隨後，香港09改組成香港C隊，葉鴻輝放棄升中六機會，加盟剛剛升上甲組的華家堡。
2007-08年度球季，原本擔任國援門將鍾傑的副車，但是由於鍾傑在對南華一役連番出錯，導致華家堡以1－6大敗。及後鍾傑受傷，於第6周對聯華紅牛的甲組聯賽，年僅17歲的葉鴻輝首次正選替華家堡把關，結果賽和1－1。葉鴻輝出色的表現漸漸受到外間的讚賞，於聯賽杯表現出色屢救險球，協助華家堡一雪前恥，1比0爆冷擊敗南華。至此，葉鴻輝奠定華家堡正選門將地位。2008年5月8日，華家堡班主林鶴齡因為球隊成績不佳而宣布散班，雖然曾經獲得班霸南華邀請，但是最終選擇追隨領隊陳曉明與教練李健和加盟東方。
2009年夏天，東方宣布來季將退出甲組行列，並且主動要求降落丙組（甲）作賽，葉鴻輝遂轉投地區球隊天水圍飛馬，壓倒李健取得正選門將地位。
2010年5月29日，天水圍飛馬以2－1擊敗公民，勇奪足總杯冠軍，賽後宣布來季加盟南華。葉鴻輝表示自己已有心理準備面對在南華遇到的種種困難，有信心在這支本地最強班霸續創高峰，並表示加盟南華從來都是所有本地球員的夢想，他認為自己現今的狀態和信心都有力應付效力南華非同一般的壓力。
於2009-10年度香港足球明星選舉，首次當選足球明星，兼獲最佳年青球員獎項。
國際賽生涯
葉鴻輝2008年10月29日，首次入選香港足球代表隊集訓隊名單，備戰亞洲杯外圍賽。2009年入選香港東亞運代表隊，有份參與東亞運動會。
2009年12月10日晚上，在香港大球場上演的東亞運動會足球準決賽香港對北韓，兩隊加時仍踢成1－1平手，葉鴻輝於互射12碼時撲出一球，協助香港以總比數5－3勝出，歷史性殺入綜合運動會決賽。
2009年12月12日晚上，在香港大球場上演的東亞運動會足球決賽香港對日本，兩隊加時仍踢成1－1平手。葉鴻輝再次於互射12碼時撲出一球，成為球隊英雄，協助香港以總比數5－3勝出，歷史性奪得綜合運動會金牌，寫下香港足球史新一頁。一戰成名的葉鴻輝，賽後被隊友戲稱為“英雄輝”。
2012年1月1日，於惠州奧林匹克體育場上演的第34屆省港杯第二回合，雙方於加時後仍踢成0－0平手，總比數2－2，需射12碼決勝負。葉鴻輝在7輪12碼中，先後救出尹鴻博，李健華及葛振的施射，帶領香港以總比數5－4勝出。
憑著東亞運的出色表現，葉鴻輝成功入選香港足球代表隊。2010年2月11日，首次代表香港隊於東亞足球錦標賽上陣對日本，雖然以0－3落敗，但是葉鴻輝在比賽中屢救險球，表現獲得讚賞。
2018年俄羅斯世界盃亞洲區預選賽40強C組中國隊對陣中國香港的比賽於2015年9月3日在中國深圳舉行。
作為中國香港隊的主力門將，葉鴻輝6次神撲力保球門不失。
轉會傳聞
據香港媒體2013-06-08報導，港足頭號門將葉鴻輝已十分接近加盟貴州人和。葉鴻輝所在的南華俱樂部已接受他的轉會申請。
轉會細節
2012年底，貴州人和就與葉鴻輝有過接洽，但南華俱樂部以“未尋覓到有力接班人”為由拒絕放行。本月初，南華俱樂部老闆羅傑承對葉鴻輝的轉會有所鬆口。羅傑承稱，只要俱樂部能簽入有實力的門將填補葉的位置，就會放其轉會人和，“我十分支持球員前往中超和中甲發展，內地足球的收入和訓練是港甲無法相比的。他們樹立了很好的榜樣，讓球員知道只要肯努力，香港球員一樣有很大的發展空間”。
尋找替代
據香港媒體昨天報導，南華隊已初步確定對另兩位門將的追逐，一位是現晨曦隊門將張春暉，另一位是前港足U19隊門將曾文輝。可見，葉鴻輝距加盟人和已十分接近。
球員表態
據悉，貴州人和有望與葉鴻輝簽署4年契約，但無法向他許諾主力位置。葉鴻輝對此表示：“我是希望借中超的平台提升自己，即便頭兩年只能扮演替補角色，也是可以接受的。”
公布時間
由於二次轉會大門尚未開啟，這筆轉會一旦落成，可能會在7月1日正式對外公布。
最新訊息
作為香港隊的頭號門將，葉鴻輝在2013年的亞洲杯預選賽中表現出色，貴州人和俱樂部希望在二次轉會中將其引進。中國足協2013年7月22日叫停了葉鴻輝的註冊，其參考標準是自1999年開始實行的禁止引進外籍守門員政策。
事件詳情
葉鴻輝曾在2009年東亞錦標賽上有驚人之舉，他憑藉出色的防守助中國香港擊敗日本，奪得香港歷史上第一個綜合運動會足球金牌。在2013年的亞洲杯預選賽上表現更有不俗表現，使得中超球隊貴州人和希望簽下他。起初葉鴻輝所屬的南華俱樂部不同意放人，但在貴州人和的真誠說服下，以及願意支付香港球員歷史上最高轉會費，最終同意葉鴻輝轉會。貴州人和認為葉鴻輝是持有中華人民共和國香港特別行政區護照的球員，應按照內援對待。
足協回復
中國足協22日對貴州人和回復的公函是“不同意貴州人和引進該名香港籍守門員”。
中國足協對此給出了三項理由：一、中國足協從1999年以來實行禁止引進外籍守門員的政策，無論從立法初衷還是立法實踐，立場始終明確一致，就是要為國內本土守門員的鍛鍊和提高創造條件、給予保障、該政策我們依然堅持並有效實施。
二、根據足球字(2009)536號《中國足球協會球員身份及轉會暫行規定》附屬檔案1關於外籍球員的定義：“擁有國際足聯其他會員協會所屬國家(或地區)國籍的球員以及《2013年中國足球協會超級聯賽規程》第25條四(二)中“外籍守門員不得報名”等條款，香港和澳門地區身份的守門員不應在允許引進範圍內。
三、《中國足球協會球員身份及轉會暫行規定》第39條香港和澳門地區球員轉會的特別規定僅對允許引進範圍內的香港和澳門地區球員適用。
相關分析
此間有媒體分析稱，門將的位置特殊，不適用於“允許引進範圍內”的香港地區球員，必須要為門將保護政策讓路，因此葉鴻輝在這樁轉會中，只能是被稱為“外籍球員”了。
人物回應
對於中國足協的解釋，葉鴻輝表示：“我是中國人，不是外籍球員。香港球員是外籍球員嗎？香港人不是中國人嗎？香港代表隊出去比賽的時候，難道奏響的不是義勇軍進行曲嗎？”他的老東家香港南華俱樂部已經簽下了兩名門將來代替他的位置，但足協的回覆讓葉鴻輝無法轉會中超。
獲獎記錄
個人
國際青年足球邀請賽最佳守門員 兩次（2005年、2006年）
香港足球明星選舉最佳11人 3次（2009/10季度）（2010/11季度）（2011/12季度）
香港足球明星選舉最佳年青球員 一次（2009/10季度）
香港隊
2009年東亞運動會足球項目金牌
東亞足球錦標賽殿軍
省港杯冠軍 一次
龍騰杯冠軍 兩次
天水圍飛馬
2009年－10年香港足總杯冠軍
南華
2010年－11年香港聯賽杯冠軍
2010年－11年香港足總杯冠軍
生涯數據
| 比賽日期 | 比賽性質 | 代表球隊 | 對手球隊 | 比分 | 狀態 | 出場時間 | 進球 | 助攻 |
| 2015-04-19 | 港甲 | 香港東方 | YFC澳滌 | 4:1 | 首發 | 90 | - | - |
| 2015-03-15 | 港甲 | 香港東方 | 太陽飛馬 | 3:3 | 首發 | 90 | - | - |
| 2015-03-07 | 港甲 | 香港東方 | 和富大埔 | 1:0 | 首發 | 90 | - | - |
| 2015-02-28 | 港甲 | 香港東方 | 傑志 | 0:4 | 首發 | 90 | - | - |
| 2015-01-24 | 港甲 | 香港東方 | 傑志 | 3:1 | 首發 | 90 | - | - |
| 2015-01-17 | 港銀牌 | 香港東方 | 傑志 | 3:2 | 首發 | 90 | - | - |
| 2015-01-11 | 港甲 | 香港東方 | 天行元朗 | 2:1 | 首發 | 90 | - | - |
| 2014-12-28 | 港銀牌 | 香港東方 | 南華 | 3:1 | 首發 | 90 | - | - |
| 2014-12-21 | 港聯杯 | 香港東方 | 太陽飛馬 | 1:1 | 首發 | 90 | - | - |
| 2014-12-14 | 港甲 | 香港東方 | 香港流浪 | 1:0 | 首發 | 90 | - | - |
| 2014-12-07 | 港甲 | 香港東方 | 和富大埔 | 7:1 | 首發 | 90 | - | - |
| 2014-11-30 | 港銀牌 | 香港東方 | YFC澳滌 | 2:0 | 首發 | 90 | - | - |
| 2014-11-26 | 港甲 | 香港東方 | 南華 | 1:2 | 首發 | 90 | - | - |
