葉醇[順-3-己烯-1-醇]

葉醇，學名順-3-己烯-1-醇，是具有強烈綠色嫩葉清香氣味的無色液體，香氣清新濃郁自然。葉醇及其酯不僅是名貴的香料，還是香精生產中不可缺少的調香物質，至少已在40種以上合成香料和香精中含有葉醇成分，通常只需添加0.5%或更少的葉醇，即可得到顯著的葉草香味。葉醇及其衍生物是世界流行的清香型名貴香料之一，也成為世界香料行業綠色革命的象徵。

性質

外觀：無色油狀液體或微黃色液體。

溶解性：微溶於水。溶於醇及大多數有機溶劑。能與大部分油混合。

香氣：具有強烈的新鮮草葉的青香，新茶葉和蘋果青香，擴散力強，稀釋後具有特殊的藥草香和葉子氣味，味平和。

製備與存在

製備：在液氨中使金屬鋰（或金屬鈉）與乙炔反應生成乙炔（或乙炔鈉），再與乙醇反應生成乙基乙炔。乙基乙炔與環氧乙烷反應得到3-乙炔-1-醇，最後加氫製得產品葉醇。

天然葉醇存在於發酵過的茶葉中，可採用浸提法而得。

存在：天然存在於許多植物的葉子、精油和水果中，如茶葉、薄荷、大茉莉花、葡萄、樹莓、柚子等，在綠茶的精油中含量高達30-50%。

用途

醇類合成香料。葉醇具有強烈的新鮮葉草香氣，屬清香型名貴香料，可用於香精配方，化妝品行及食品香料中及使用於製備系列的葉醇酯中。主要用作各種花香型香精的前味劑，用於調合丁香、香葉天竺葵油、橡苔、薰衣草、薄荷等花精油，提供新鮮的頂香。