菱角燉鴿湯

嫩鮮菱角300克、乳鴿2隻、冬菇30克、豬瘦肉100克、嫩菜心葉2~3條、生薑3片。 菱角去殼，切為對半；乳鴿宰洗淨，切塊、“汆水”（即置沸水中稍滾再洗淨）；冬菇浸發；豬瘦肉切塊。 功效：清潤、滋陰、補益菱角為廣州泮塘五秀之一，因其質粉味甜入饌，常用火文、燉等較長時間的烹法。

材料

嫩鮮菱角300克、乳鴿2隻、冬菇30克、豬瘦肉100克、嫩菜心葉2~3條、生薑3片。

烹製

各物分別洗淨。菱角去殼，切為對半；乳鴿宰洗淨，切塊、“汆水”（即置沸水中稍滾再洗淨）；冬菇浸發；豬瘦肉切塊。一起與菜心葉、姜下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉兩個半小時便可。進飲時方下鹽。（3~4人用）
功效：清潤、滋陰、補益

備註

菱角為廣州泮塘五秀之一，因其質粉味甜入饌，常用火文、燉等較長時間的烹法。現不用“深紅”的老菱，而採用果肉脆嫩的“淺紅”色嫩菱角，配乳鴿以燉湯，可謂以嫩配嫩，清甜鮮美，清潤養陰補益，是秋日時的養生靚湯，且男女老少皆宜。