菜頭什錦火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 菜頭什錦火鍋 菜頭什錦火鍋的做法

菜系及功效：火鍋菜譜
菜頭什錦火鍋
原料：白菜頭1200克，熟雞脯肉、火腿、水發海參、水發香菇和冬筍各100克，豬肉末200克，大對蝦、雞蛋黃和冬粉各150克，油菜心8棵，料酒10克，精鹽7克，味素、蔥末、薑末和濕澱粉各5克，雞蛋清50克，雞湯1500克。
菜頭什錦火鍋的做法
1．將大蝦去殼除雜洗淨，切成薄片，投入加有少許料酒的沸水鍋中氽透，撈出瀝乾水分；海參除去肚中白衣與腸，清洗乾淨，順海參常用刀法片成大片(切下的邊角料切成片，留墊鍋底用)；冬筍、雞脯肉和火腿分別切成6厘米長、1.5厘米寬、0．8厘米厚的骨牌片。分別將海參片、冬筍片投入沸水鍋中氽透，放入涼水中再撈出；白菜頭擇洗乾淨後用手撕成小塊；油菜心洗淨後投入沸水鍋內燙透；冬粉放溫水中泡軟後剪成18厘米長的段。
2．將雞蛋黃放入碗內，加入精鹽和濕澱粉調勻，倒入小盆中，小火蒸10分鐘，取出成為蛋羹；肉末放入碗內，加入蔥末、薑末、蛋清、精鹽和料酒，攪拌均勻，擠成小丸子，放沸水鍋內氽熟，撇淨浮沫，撈出。
3．將白菜頭塊、冬粉、一半小丸子和邊角料片墊在火鍋底部，然後將海參、雞肉片、筍片、火腿片、香菇、蝦片、蛋羹和剩下的丸子，依順序呈扇面形，轉圈碼在火鍋內，再將油菜心葉梢放在各料之間。
4．鍋置火上，放入雞湯燒沸，加入料酒、精鹽和味素，撇去浮沫，一起倒入點燃的火鍋內，燒沸，即可上桌食用。
特點：選料豐富，湯味鮮美。具有通利腸胃、解除熱煩及下氣消食等功效。
白菜營養分析
營養成分：每100克大白菜中含熱能41.8千焦，水分93.6克，蛋白質1.7克，脂肪O.2克，碳水化合物3.4克，粗纖維1.0克，灰分O.8克，鉀130毫克，鈉89.3毫克，鈣69毫克，鎂12毫克，磷30毫克，鐵O.5毫克，錳O.2l毫克，鋅0.21毫克，銅O.03毫克，硒0.33微克，氯60毫克，胡蘿蔔素O.25毫克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.8毫克。
藥用功效：清熱除煩，通腸養胃。主治口乾食少、大便秘結、肺熱咳嗽、胃熱陰傷引起牙齦出血。
食物相剋：
兔肉與小白菜：容易引起腹瀉和嘔吐。
小白菜黃瓜:小白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，將降低營養價值。