做法
傳統的菜豆腐以黃豆、葉類蔬菜、小米為主要原料。做法是先將黃豆在水中浸泡數小時 ,用“小拐磨兒”或豆漿機磨成豆沫,水中加小米、豆沫熬成粥,加入剁碎的蔬菜沫,放入少許鹽即可。現在人們做菜豆腐有了改進,有的在磨豆時加入炒熟的芝麻、花生、大茴香,還有的加放嫩樹葉、花瓣,可根據自己的口味隨意添加調換佐料。菜豆腐吃起來味道豆米香,口感微鹹可口,佐以辣椒小菜和肉夾饃,葷素搭配。
來歷
菜豆腐其實是過去窮人發明的吃食。據說,解放前清河縣“城鄉主食高粱、小米、玉米、豆類為副”,而“小麥除節日宴客食之”之外;日常僅有“富家、商家食之”,因為糧食不夠吃,窮人便想法把雜糧攙和上菜葉做出花樣來果腹,用小磨將黃豆磨成豆渣,加入小米或小米麵,下鍋煮開就稱之為“甜磨子”。若把菜葉甚至部分樹葉切碎加入其中,再加少許鹽,則成一道美食:“菜豆腐”
傳說
新莽末期,天下大亂,各地農民紛紛起義,光武帝劉秀亦在南陽聚眾揭竿。一次,他到河北一帶安撫百姓,受到王郎大軍的追殺,劉秀一路急急地逃奔,藏到清河一位老太太的家中,索要飯吃。老太太便盛一大碗菜豆腐,揭兩個玉米餅子給他吃。他因疲於逃命,一天水米未曾沾牙,這頓飯讓他吃得滿口香甜,滾瓜肚圓。劉秀稱帝後,不忘救命之恩,便下了一道聖旨,敕封老太太為儒人,封菜豆腐為貢品。每年向皇帝進貢一次。
營養價值
菜豆腐的營養價值高而均衡,它含有豐富的蛋白質、賴氨酸、維生素,還有多種人體需要的微量元素。