十堰特色
特點
上世紀七八十年代,菜豆腐作為一種 “粗食”,曾一度活潑於鄂西北地區農家的飯桌上。 菜豆腐吃起來很香,做起來卻比較費事。
做法
在鄉村做菜豆腐,第一道工序就是把泡脹的大豆用石磨磨成漿。一人推磨,一人往磨眼裡一邊灌豆子一邊灌水,豆子和水要均勻地灌,石磨要慢吞吞地轉,這樣磨出的漿才細。磨好了漿,再細細濾渣,之後把豆漿倒進鍋里燒開。等豆漿燒開,放入切好的小白菜,就該 “點”豆腐了。這道菜的好壞,全在這 “點”的功夫上。一些當地還有吃酸漿水菜豆腐的習氣,用上好的酸漿水 “點”出的豆腐,白、細、綿、嫩,吃在嘴裡滋味清幽漫長,略帶甜美,不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的豆腐那樣發澀發苦。 “點”要得法,每隔四五分鐘 “點”一次酸漿水,需一勺一勺地漸漸“點”,性質急不得,如此數回,待豆花一層層結塊,水和豆腐兩分明時,悄悄撈起豆腐,用紗布包裹,稍稍揉捏成形,豆腐塊間雜青菜,色澤青白如玉,一股酸香氣撲鼻而來,令人垂涎。
豆腐營養成分
營養成分 | 含量(每100g) |
熱量 | 81.00大卡 |
碳水化合物 | 4.20克 |
脂肪 | 3.70克 |
蛋白質 | 8.10克 |
纖維素 | 0.40克 |
胡蘿蔔素 | 1.2微克 |
視黃醇 | 82.8微克 |
硫胺素 | 0.04毫克 |
核黃素 | 0.03毫克 |
煙酸 | 0.2毫克 |
維生素C | 0 |
維生素E | 2.71毫克 |
膽固醇 | 0 |
鈣 | 164毫克 |
磷 | 119毫克 |