菜豆腐[鄂西北鄉村小吃]

菜豆腐,望文生義,就是用菜和豆腐做成的一種豆腐類食品,在鄂西北鄉村製作和食用十分廣泛,是大家避暑的一種甘旨。

十堰特色

特點

上世紀七八十年代,菜豆腐作為一種 “粗食”,曾一度活潑於鄂西北地區農家的飯桌上。  菜豆腐吃起來很香,做起來卻比較費事。

十堰菜豆腐 十堰菜豆腐

做法

已登大雅之堂的菜豆腐 已登大雅之堂的菜豆腐

在鄉村做菜豆腐,第一道工序就是把泡脹的大豆用石磨磨成漿。一人推磨,一人往磨眼裡一邊灌豆子一邊灌水,豆子和水要均勻地灌,石磨要慢吞吞地轉,這樣磨出的漿才細。磨好了漿,再細細濾渣,之後把豆漿倒進鍋里燒開。等豆漿燒開,放入切好的小白菜,就該 “點”豆腐了。這道菜的好壞,全在這 “點”的功夫上。一些當地還有吃酸漿水菜豆腐的習氣,用上好的酸漿水 “點”出的豆腐,白、細、綿、嫩,吃在嘴裡滋味清幽漫長,略帶甜美,不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的豆腐那樣發澀發苦。 “點”要得法,每隔四五分鐘 “點”一次酸漿水,需一勺一勺地漸漸“點”,性質急不得,如此數回,待豆花一層層結塊,水和豆腐兩分明時,悄悄撈起豆腐,用紗布包裹,稍稍揉捏成形,豆腐塊間雜青菜,色澤青白如玉,一股酸香氣撲鼻而來,令人垂涎。

豆腐營養成分

營養成分 含量(每100g)
熱量 81.00大卡
碳水化合物 4.20克
脂肪 3.70克
蛋白質 8.10克
纖維素 0.40克
胡蘿蔔素1.2微克
視黃醇82.8微克
硫胺素0.04毫克
核黃素0.03毫克
煙酸0.2毫克
維生素C0
維生素E2.71毫克
膽固醇0
164毫克
119毫克

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