形態特徵
菜苜蓿菜苜蓿別名草頭、金花菜。為豆科一二年生草本植物。原產印度， 我國自古就有栽培。菜苜蓿根系主要分布於15～20cm的表土層內。植株葡匐生長，高8～12cm， 開展度10～12cm，分枝性強。三出葉，小葉近倒三角形或倒卵形，葉端稍凹， 葉長1cm，寬1cm，色綠，葉柄細長。花梗短，從葉腋中抽生，著生黃色小花， 3～5朵，蝶形花冠。花謝後結螺鏇狀莢果，有毛狀突起的刺，莢果內有3～5粒腎狀形種子，色黃，千粒重2．8g。
生長環境
菜苜蓿菜苜蓿性喜冷涼氣候，耐寒性較強。生長適溫為12～17℃，在17℃以上和1℃以下植株生長緩慢，在-5℃的短期低 溫下，葉片受凍，氣溫回L，植株又可萌芽生長。苜蓿對土壤的 適應性較強，但以富含有機質、保水保肥力強的粘土和沖積土最 好。
主要價值
菜苜蓿菜苜蓿在南方各省區為主要的綠肥作物之一， 但在江浙一帶作為百姓喜食的葉菜廣泛種植。菜苜蓿通過排開播種， 基本上可周年種植。菜苜蓿可炒食、醃漬及拌麵蒸食，味鮮美。 有促進排泄，降低膽固醇的作用，有利於冠心病的防治。
栽培技術
菜苜蓿2.整地播種：苜蓿為淺根性作物，通常耕深15cm左右， 結合耕翻每667平方米施入人畜糞尿1000kg作底肥，並做成20cm 高畦，畦寬1.5m，以利於排水，然後整平畦面，就可播種。苜蓿 多行撒播。667平方米播種量應隨季節而定，一般早秋、晚春播種時，氣 溫較高，土壤乾旱，出苗率低，667平方米播種量要多，每667平方米用種40～50 kg；晚秋、早春播種，每667平方米用15kg。
為避免出苗不整齊的現象，播種前要進行選種，減少莢果中的癟籽和壞籽。選種方法，用55～60℃的溫水浸種5分鐘，淘汰水上的浮籽。一般在撒播後用齒耙將畦面耙平，再用腳踏實畦面。
為克服早秋、晚春出苗遲和出苗率低的困難，通常在播種前 行催芽處理。將已選好的種子放於麻袋內，於夜間浸於井水或 河水中10個小時，然後將種子取出，置於陰涼處2～3天，每隔 3～4小時用噴壺澆涼水一次，然後播種。
3．肥水管理：播種後，應每天早晚各澆水1次，保持土壤足夠的濕度。特別是早秋、晚春播種時，在出苗前要不斷水，播後4～5天出苗，出苗後每天都要澆水1次，6～7天后可停止澆水。當出現2片真葉時進行追肥，以後每收割1次，在收後第2天施0.5%尿素液或稀薄腐熟人類尿，若立即追肥易引起腐爛。大雨之後及春季雨水多時，要注意排澇。
4.病蟲害防治：苜蓿主要病蟲害有病毒病；蟲害有蚜蟲和小地虎。病毒病多於7～9月發生，苜蓿受害後，葉小而皺縮，生長弱而差。9月後，氣候轉涼，該病消失。蚜蟲在4～5月和10～11月為害，可用40%樂果800倍液或50%抗蚜威2000～3000倍液防治。種植苜蓿的田塊，小地老虎最多，但不易察覺，通常不加防治，主要是後茬不能安排春季茄果類等，否則缺苗根多、補苗困難。
5．採收：割收菜苜蓿時，留茬要短而整齊，特別是第一次收割，一定要掌握低和平的原則，使以後採收容易，產量提高。
早秋播種，約25天后就開始收割，可採收4次，667平方米產量約 1000kg；晚秋播種，只採收3次，667平方米產量約600～700kg；早 春播種，採收3次，667平方米產量約500kg；晚春播種，在7月初至7 月下旬採收，採收2次，667平方米產量在400kg左右。
6．留種：留種管理與栽培管理基本相同，但要掌握遲播、稀播、不收割和開溝排水等幾個主要環節。
留種田於9月上、中旬播種，667平方米播種量5～7．5kg。冬季 注意保暖防寒。開春後深挖排水溝，並注意清溝排水，使田內不 積水。植株於3月下旬開花，6月下旬種子成熟。每667平方米可採收種莢80～100kg。
菜苜蓿，俗名草頭、金花菜、黃花首蓿等。為豆科一、二年生草本。原產印度。我國栽培歷史悠久。《本草經》稱苜蓿為牧蓿，《西京雜記》稱苜蓿為連枝草、懷風、光風。首蓿是我國南方各省重要綠肥作物之一，嫩莖葉作為綠葉蔬菜供食。營養豐富，胡蘿蔔素含量高於胡蘿蔔，維生素B2含量在蔬菜中是最高的。每百克食用部分含有蛋白質4．2克、脂肪0.4克、醣類4．2克、粗纖維1．7克、胡蘿蔔素3．48毫克、維生素Bl0．10毫克、維生素B2：0．22毫克、維生素C85毫克、鈣168毫克、磷68毫克、鐵4．8毫克。苜蓿還含有植物皂素，它能和人體膽固醇結合，促使增加排泄，從而降低膽固醇含量，有利於冠心病的防治。菜苜蓿炒食為主，亦可醃漬，其味鮮美，是一種產量高、品質好的蔬菜。我國以長江流域一帶栽培較多，西北陝、甘、寧等地區也有少量栽培。
一、特徵和特性
淺根系。三出葉，小葉呈倒卵形，葉頂稍凹，葉緣上部鋸齒狀，葉面濃綠色，葉背略帶白色。托葉細裂，花梗短，從葉腋中抽生，著生小花3—5朵；色黃，蝶形花冠。花謝後，結螺鏇形果莢，有毛狀突起的刺，莢內有3—5粒種子，腎狀形，黃色，千粒重2．83克。
苜蓿性喜冷涼氣候，耐寒性較強，能露地越冬。在溫度17℃以上和10℃以下，植株生長緩慢，生長適溫為12—17℃,在—5℃低溫下，葉片受凍，春天氣溫回升後，又萌芽生長,對土壤適應性較強，但以富含有機質、保水保肥的粘土或沖積土為宜。中性土壤種植為好。
