菜用大黃

菜用大黃

大黃是原產於亞細亞的多年生宿根植物,我國野生大黃資源豐富,全國各地均有不同類型的大黃。 菜用大黃也稱食用大黃,別名圓葉大黃、酸菜等,學名Rheum rhaponticum L.,為蓼科(Polygonaceae)大黃屬中以葉柄為蔬菜的栽培種。約17、18世紀大黃種子由亞洲傳入歐洲,並產生了許多雜交種。200多年前英國開始食用大黃莖葉,現在食用大黃在歐洲和北美栽培比較普遍。在美國每年可產約20萬噸以上。大黃被製作成罐頭、果醬、餡餅餡、大黃酒、深受歡迎。

基本信息

物種介紹

菜用大黃也稱食用大黃,別名圓葉大黃、酸菜等,學名Rheum rhaponticum L.,為蓼科(Polygonaceae)大黃屬中以葉柄為蔬菜的栽培種。約17、18世紀大黃種子由亞洲傳入歐洲,並產生了許多雜交種。200多年前英國開始食用大黃莖葉,現在食用大黃在歐洲和北美栽培比較普遍。在美國每年可產約20萬噸以上。大黃被製作成罐頭、果醬、餡餅餡、大黃酒、深受歡迎。

栽培特徵

與特性

(1)為多年生大型草本,具纖維根,地下根狀莖粗壯而多肉,耐乾旱,不耐澇。

(2)葉大,心臟形,葉肉厚,葉面略有皺縮,綠色。葉柄長,剛長出的幼嫩葉柄呈鮮紅色或綠色,在遮光條件下則呈鮮紅色。

(3)喜涼爽的氣候,地下莖極耐寒。在冬季溫暖的地區,菜用大黃冬季生長,夏季休眠。

(4)較喜陰,苗期不宜強光照射。

(5)對土壤要求不嚴格,喜中性土壤,喜肥。

類型及品種

一般按葉柄顏色可分為綠葉柄和紅葉柄兩大類型。綠葉柄類型,葉柄肥厚豐產,栽培較多。

( ) 概述 菜用大黃也稱食用大黃,別名圓葉大黃、酸菜等,Rheum officinals Baill.,為蓼科(Polygonace)大黃屬中以葉柄為蔬菜的栽培種,多年生草本植物。分南大黃和河北大黃。南大黃主產乾湖北、四川、雲南等省,作藥用栽培。河北大黃主要分布在華北地區,以內蒙古、河北、山西及陝西等省區為多見。植物學家認為,菜用大黃原產於中國內蒙古,17世紀傳至歐洲。但是它所表現的性狀卻與原產地的相差甚遠,因此某些大黃很可能起源於北美的Rheumundnlatum,或是與其他種的雜交後代。菜用大黃在歐洲和北美栽培甚普遍,尤其在英國和美國盛行用大黃的肉質葉柄製作餡餅、果派和蜜餞。在美國每年種植約20萬噸以上。我國的台灣省和內蒙古有少量栽培,它不同於我國常供藥用的掌葉大黃(R.palmatum和雞爪大黃(R.tangutieum),但又具類似的功效。葉柄中都含琥珀酸,味酸清口,有利便的療效,是一種具有保健作用的稀有蔬菜。目前栽培的品種主要引自英國。

特徵特性

1. 植物學特徵和特性菜用大黃為多年生高大型草本,具纖維根。地下根狀莖粗壯,大而多肉,稍木質直立生長,單一莖,抽薹後中空,上部多分枝。

基生葉叢出,輪生,大型,掌狀淺裂,心臟形,葉肉厚,葉面略有皺縮,綠色或葉脈淡紅色(葉片不能食用);葉柄長,可達25~41厘米,特殊栽培的更長,肉厚,上面有槽溝,淺綠色,密布紅色細絨,剛長出的幼嫩葉柄呈鮮紅色或綠色。在遮光條件下則呈鮮紅色。莖生葉較小,互生。大黃的品種一般按葉柄的顏色分為紅色和綠色兩個類型。

夏季抽薹開花,花小,無花冠,淺綠色或黃白色,萼片6片,雄蕊9枚。著生於細小的花梗上,為大型圓錐花序。大黃的花具有雄蕊先熟的特性,但其花朵由下而上開放,上部的花粉落到下部花的柱頭,即行授粉結實。

瘦果呈三角形並帶有膜狀的種翼,秋季成熟,每升種子約80~120克,千粒重20克左右,發芽力可保持3年以上。

2. 對環境條件的要求

(1)溫度大黃性喜涼爽的氣候,地下莖極耐寒。在寒冷地區的冬季,其根狀莖雖然都處於結冰狀態,但到春季仍能萌芽生長,冬季地面有雪覆蓋的地區,氣溫雖在-20度以下,它都全越冬。但地上部營養器官在-3~-4攝氏度時即凋萎。植株生長適溫18~22攝氏度。種子屬低溫發芽性種類,溫度達到25攝氏度芽緩慢。

在冬季溫暖的地區,菜用大黃則冬季生長夏季休眠,所以碡妥方宜在較高海拔處栽培。

(2)水分耐乾旱性強,生長旺盛期需水分較多,但不能澇。

(3)光照較喜陰,苗期不宜強光照射。

(4)土壤要求不嚴格,喜中性土壤,但耐酸性強,耐肥。種植地宜選肥沃、排水良好的壤土,施足有機質基肥。

栽培技術

(1) 栽培方式及季節露地栽培或保護地促成栽培。用種子繁殖或分株繁殖。種子繁殖採用育苗移栽的方法,省地省勞力,繁殖係數高,適用於大面積栽培,但從外地購買的種子純度低,常發生種苗雜亂等變異現象,且苗期生長緩慢,所以小面積栽培及保護地軟化栽培宜採用分株行無性繁殖。兩種繁殖方法均於春季進行。溫暖地區分株繁殖也可於秋季進行。

(2)種苗的準備

①種子繁殖:宜採取育苗移栽的方法,若使用營養缽或營養土方育苗,每公頃用種量1.2千克,用清水浸種催芽,待種子剛露白時播種,每缽放已萌芽種子1~2粒,播後要保濕,至出苗後要適當控制澆水,以免因濕度太高而發生爛根死苗。夏季高溫期要遮陽降溫。幼苗3~4葉真葉可帶土坨移植,種植時不能埋土過深,以心葉與地面相平為準。用種子繁殖的一般要到翌年秋或第三年春才能採收。

②分株繁殖:利用植株的根頸或根頸上的分櫱芽作種苗。在英國和美國,通常習慣於春季進行,因春季氣候溫和,雨量較多,有利於生長,最適時機是在越冬植株剛要萌動時進行。要選擇無腐爛的種根,切取帶有生長壯旺的芽的根莖,直接定植或先育成苗後定植。種植的株行距50~60厘米x 60~100厘米,種植深度5~8厘米。每公頃種植2.1萬~3.75萬株。

(3) 田間管理

①中耕除草、施肥:幼苗定植後要徹底清除田間雜草,看長勢適當追肥。雨季及時排除田間積水。

②培土:可促進葉柄伸長生長,改善品質。寒冷地區冬季培土要厚,栽培量少時可用高身型號瓦盆倒後再培土,到翌春能長出又長又厚的大葉柄,且顏色鮮紅,品質柔嫩。扣盆培土的在春季時要經常檢查生長情況,及時揭去瓦盆進行採收。在冬季不十分嚴寒的地區,可在春季大黃的葉片開始生長時用無底花盆、煙囪頂管,或敲去底的高桶遮蓋植株,減少陽光的照射,同樣能收到高產優質的葉柄。

③非留種田在夏季如發現有抽薹植株,要及時摘除花薹,以促葉子生長,增加葉柄的採收量,否則任其抽薹開花後葉生長量減少,甚至乾枯。

④病蟲害防治大黃的病蟲害甚少,偶有金花蟲咬食葉片,嚴重時葉片成網狀。初發時用90%敵百蟲1000倍液噴灑。

病害有時會因雨天採收,病菌從葉柄基部傷口處侵入而引起根頸和根部腐爛。預防方法是從無病母株中選取無病苗。同時要避免多年連茬。

(4) 採收用種子播種的以及無霜期較短的地區,一般種後到第三年才能採收葉柄供食。在無霜期較長的地區,用分株繁殖的,第二年可採收,第~一年採收量不宜過多,以使植株有足夠的葉片進行光合作用,增大體積。一般採收在春夏季持續8~10周在右,每次採收下位葉,酌留上位葉。收穫時要用手採摘,不宜用刀割,年單株產葉柄1~1.3千克,一株最少可采4年,有時可產到10年以上,但留茬時間太長,生長擁擠,葉柄變小,地下部腐爛增多,需淘汰另種其他地塊。

(5) 保護地促成栽培為補充冬季的供應,可將根株挖起密植於保護地或地窖、陽畦等處,溫度控制在20攝氏度左右,遮光,在黑暗條件下約30左右,可以收穫到紅色、品質鮮嫩的葉柄。

營養成分

菜用大黃的營養成分及其利用

每100克菜用大黃的葉柄中含水分為93.7%,蛋白質0.6克,脂肪0.1克,糖類3.7克,維生素A 100國際單位,維生素B10.03毫克,維生B2 0.07毫克,維生素C 4.6~9毫克,纖維素1.48克,鉀502.1毫克,鈉4.95毫克,鈣107.1毫克,鎂37.7毫克,磷30.84克,銅0.534毫克,鐵0.872毫克,鋅0.157毫克,錳0.048。克,鍶0.806毫克,以及多量的琥珀酸。但是葉片含高量的草酸鈣,絕對不能作蔬菜食用。根部含蒽醌類衍生物、大黃(Rhein)、大黃素(Emodin)。

(1) 菜用在歐洲各國以及美國、加拿大等國,大量利用大;黃的葉柄製作餡餅、果派和蜜餞、醃漬。制調味汁沾肉吃,製冰淇淋,烘烤大黃甜麵包、鬆脆糕點、乳蛋糕、拔絲大黃等。除鮮食外,糖漬貯藏備用,或將其切成小塊,在沸水中焯1.5分鐘,舉然後冷凍貯藏。

(2) 藥用大黃乾燥後的根莖,具有類似我國中藥掌葉大黃'(北大黃)及藥大黃(南大黃)的作用。性寒,味苦。入脾、胃、大腸、心包、肝經。能瀉熱通便,並有破瘀的作用。中藥上用書清腸通便、瀉火解毒、逐瘀通經、跌打損傷,用量很少,且不宜久煎。孕婦及婦女經期、產期忌用,身體衰弱者慎用。

食用方法

大黃基生葉的葉柄,撕去表皮後可生食,炒食,甜酸可口,西方國家是用葉柄製作餡餅、果派、蜜餞、烘烤大黃甜麵包、鬆脆糕點、拔絲大黃條等,除鮮食外,糖漬或鹽漬貯藏備用,或將其切成小塊,沸水中悼1.5分鐘,然後冷凍貯藏。

民間也有採集野生大黃的嫩苗、嫩葉食用,但需注意的是在大黃葉片含高量的草酸鈣時,不宜作蔬菜食用。

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