摘要
菜心腎球大鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
菜心腎球大鴨的製作材料：
主料：鴨750克輔料：芥菜400克,鴨腰100克,蝦仁100克,雞翅150克,香菇（鮮）100克,青豆50克,蘆筍50克
調料：鹽4克,老抽10克,味素4克,料酒15克,香油2克,胡椒粉4克,澱粉(玉米)10克,白砂糖2克,花生油100克
做法
1. 將筍花及青豆用沸水加精鹽一分滾過；
2. 芥菜取心用沸水滾過；
3. 菜心再用紹酒、精鹽、淡二湯400克，煨過，滾煨後取起濾乾水分；
4. 將紅鴨拆骨加原汁回熱後，傾出原汁，覆轉放於碟中；
5. 用花生油起鍋，下菜膽，加芡湯、包尾油拌勻，取起圍於鴨邊；
6. 蝦丸、腎球用沸水略滾過；
7. 起鍋，將花生油燒至80攝氏度，下蝦丸、腎球及穿雞翼拉油至熟，去油；
8. 下鮮菇、青豆、筍花及拉油後的蝦丸、腎球，穿雞翼，濺入紹酒10克，加淡上湯100克；
9. 調入白糖、味素、精鹽、胡椒粉等適量味料，加濕澱粉10克打芡；
10. 再加麻油和包尾油拌勻，取起放於鴨上；
11. 在紅鴨湯中加淡二湯50克，調入味素、白糖、老抽、胡椒粉少許等味料，用濕澱粉六克打芡；
12. 再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨上。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
