簡介
菓子吐司所需時間：數小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類
食材明細
材料A：
高筋麵粉 250克、細砂糖 40克、鹽 3克、乾酵母 5克、蛋 50克、鮮牛奶 110ML、無鹽奶油 20克
材料B：
酒漬提子乾、蔓越莓乾、檸檬皮丁 適量
事前準備
1、將提子乾 蔓越莓乾 檸檬皮丁 用朗姆酒浸泡3小時以上，隔夜最好，浸泡時間越久味道越香；使用前將水份擠乾。
2、吐司模塗抹一薄層色拉油或無鹽奶油。
製作數量：1個 450克吐司
製作方法
1、將A材料中除無鹽奶油外其它食材，按先液體後固體的順序放入麵包桶內，揉至光滑，再加入黃油共揉40分鐘，進行基礎發酵，注意酵母不要與糖鹽放同側以免酵母脫水失活。發酵完成後，將麵團切分成兩等份，滾圓，鬆弛10分鐘。取其中一個麵團，擀成長方型麵餅，翻面，灑上擠乾的果料，果料一定要擠乾。
2、取其中一個麵團，擀成長方型麵餅，翻面，灑上擠乾的果料，果料一定要擠乾。
3、從上往下卷好，捏緊接縫處，接縫朝下放入吐司模中，再將另一麵團重複剛才步驟平行放入模中，蓋上保鮮膜，進行二次發酵約30-40分鐘。
4、烤箱提前10分鐘200度預熱，放下層200度烘焙30分鐘，烘烤完成即刻脫模，涼至略低於手溫時裝入袋中保存，防止脫水。
1 果料一定要擠乾控乾水份，否則會使麵皮變濕粘影響發酵，果料用量不要太多，最多不超過30%麵粉用量
2 提子乾：蔓越莓乾：檸檬丁按2:2:1比例，如果沒有檸檬皮丁可用橙皮丁替換
3 如果途中表面已經著色標準，覆錫紙可防著色過深
4 麵包帶有餘溫時裝入麵包袋，可有效保持水份，放入冰櫃冷凍，可有效延緩老化，食用時放入烤箱烤熱食用，口感依然新鮮
