原料
材料
莧菜100克、清水600ML、綠豆涼粉100克。製作方法
1、鍋內倒入500ML的清水，放入洗乾淨的莧菜，加熱至莧菜變軟，取出莧菜葉子留汁。2、綠豆澱粉加清水100ML，調成均勻的粉漿，慢慢倒入加熱的莧菜汁中。
3、小火一直加熱，加勺子不停地攪拌，一直攪拌至沒有白色顆粒為止。
4、倒入容器中放涼至完全凝固，容器放入裝有涼水的盆中冷卻的速度會快些。
5、容器倒扣，將凝固好的涼粉倒扣在案板上，切成均勻的正方形小塊。
6、涼粉加入辣椒油、熟芝麻、香醋、香油、鹽、生抽、蔥花，拌勻即可。
營養價值
1.莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。
2.莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
3.促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。
4.同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
