荷花雞糕湯

2. 3. 5.

材料：

主料：雞胸脯肉50克,火腿35克
輔料：油菜30克,雞蛋清25克
調料：鹽3克,胡椒粉2克,料酒5克,雞精2克,植物油5克,澱粉(玉米)3克,蔥汁3克,薑汁2克

做法

1. 將雞脯肉剔淨薄膜和筋，用刀背砸成細泥，然後過篩，盛在容器內；
2. 熟火腿切成菱角形小片；
3. 油菜葉一部分切菱角形小片，一部切細絲；
4. 過篩的雞泥用蔥姜水調開，加入精鹽、料酒、胡椒粉、雞精攪上勁，然後再加蛋清、澱粉和植物油繼續攪勻，呈稀糊狀；
5. 取凹形花邊小鐵模子數個，裡面均勻抹上一層食用油，然後將制好的稀糊狀雞泥分別裝在裡面，再用切好的火腿菱形片、菜葉絲在上面擺成荷花圖形；
6. 全部製成後，上屜用小火蒸熟，取出後分裝在小湯碗內；
7. 清湯燒沸，用精鹽和雞精調好口味，均勻地澆在湯碗內。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。