荔荷燉鴨

鮮荔枝肉250克 熟火腿25克 上湯750克

原料配方

淨鴨1隻 鮮荔枝肉250克 鮮荷花2朵 瘦豬肉60克 熟火腿25克 上湯750克 精鹽、味素、紹酒、蔥段、薑片各適量

製作方法

1．將鴨洗淨，切開背，去掉嘴、臊，敲斷腿骨、翼骨；火腿切成5粒；豬肉切成6塊；荔枝去殼、核，把肉切成兩半；荷花洗淨，掰下花瓣，疊放，剪去兩端。
2．將荷花略焯後盛起，再將鴨氽1分鐘取出，洗去污物盛起，最後放入火腿、豬肉，稍滾燙後盛起。
3．取燉鍋1隻，按順序放入火腿、豬肉、鴨、蔥段、薑片，把鴨去掉胸骨，倒入原湯、上湯，加蓋蒸30分鐘後，放入荔枝肉、荷花，再燉20分鐘即成。