內容簡介
本書編寫者是華南農北大學和廣東省農業科學院多年從事荔枝科研和田間指導實踐工作的教授、專家。書中匯集、總結了他們長期來對荔枝貯運、保鮮加工方面科研的最新成果和經驗，也收集進了國內外這方面傳統的和最新資料和方法。內容涉及荔枝的貯藏加工特性，影響荔枝貯藏保鮮效果和加工品品質的因素，荔枝貯藏病害及其防治方法，採用商品化處理過程和技術，各種荔枝製品的加工原理和加工技術等。
本書內容具體實用，可操作性操，容易掌握，適合果農，果品行銷商、果品加工廠及有關專業戶、家庭和學生閱讀。
圖書目錄
前言
一、概述
（一）我國荔枝的生產歷史
（二）荔枝的價值
（三）荔枝的分布
（四）荔枝的栽培面和與產量變化
（五）當前我國荔枝生產流通及采後貯運保鮮方面存在的問題
（六）開展荔枝貯存運保鮮與加工的意義
二、荔枝的貯藏特性與加工特性
（一）荔枝果實的生物學特性
（二）荔枝果實的生長發育
（三）荔枝果實的成長、成熟和衰老
（四）荔枝果實貯藏期間的生理生化變化
1.生理變化
2.結構特點
(五)荔枝果實的貯藏特性
1.褐變
2.質變
3.腐變
(六)荔枝的加工特性
三、荔枝貯藏病害及其防治方法
（一）侵染性病害
1.霜疫霉病
2.酸腐病
3.炭疽病
(二)非侵染性病害
1.冷害
2.二氧化碳中毒
四、影響荔枝貯藏保鮮的因素
（一）影響荔枝貯運保鮮效果的采前因素
1.品種
2.采前栽培技術措施
3.氣候、地理和環境條件
（二）影響荔枝貯運保鮮效果的采後因素
1.溫度
2.濕度
3.氣體成分
4.機械傷
……
五、荔枝采後商品化處
六、荔枝加工技術
