基本信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2005年3月15日)
叢書名: 現代食品加工新技術叢書
平裝: 265頁
開本: 16開
ISBN: 9787502565404, 750256540X
條形碼: 9787502565404
產品尺寸及重量: 23.4 x 16.8 x 1.2 cm ; 358 g
ASIN: B00116HMDK
內容簡介
本書是《現代食品加工新技術叢書》中的一本。
本書從食品加工工藝、下腳料處理、貯藏保鮮、品質檢測和新型食品添加劑的開發等角度入手，介紹了基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程在其中的套用，著重於食品加工各個環節中生物技術的引入，為讀者開闊思路，增加解決問題的能力。同時本書還注重引入最新研究結果，為讀者提供最前沿的研究動態,包括研究現狀、存在問題等。
本書可供食品、營養、醫藥、衛生、生化等領域的科研人員、生產管理人員參考，也可供大專院校相關專業師生參考。
圖書目錄
第一章 生物技術在食品加工工藝中的套用
第一節 基因工程在食品加工工藝中的套用
一、改造食品原材料，改善食品品質和加工特性
二、利用基因工程菌株改善發酵食品品質和風味
三、酶製劑的生產和改良
四、乳酸菌遺傳和生物技術特性改良
五、食品加工工藝的改良
第二節 酶工程在食品加工工藝中的套用
一、製糖工業
二、酒精飲料
三、在蛋白製品加工方面的套用
四、乳品工業
五、肉類和魚類加工
六、蛋品加工
七、麵包烤焙與食品製造
八、穀類食品發酵
九、醋
第三節 細胞工程在食品加工工藝中的套用
一、細胞工程在胺基酸生產菌育種中的套用
二、細胞工程在酶製劑生產菌育種中的套用
三、細胞工程在酵母菌育種中的套用
四、細胞工程在醬油麴黴菌育種中的套用
五、細胞工程在肉類工業中的套用
第四節 發酵工程在食品加工工藝中的套用
一、高活性乾酵母的生產及其套用
二、黃原膠的發酵生產
三、結冷膠的發酵生產
四、茁霉多糖的發酵生產
第二章 生物技術在食品下腳料綜合利用中的套用
第一節 生物技術在果蔬綜合利用中的套用
一、概述
二、有機酸的提取--發酵法提取檸檬酸
三、葡萄皮渣生產白蘭地
四、果渣制醋
五、生產乙醇
六、生產甲烷
七、果蔬下腳料的系統利用
八、生產單細胞蛋白飼料
第二節 生物技術在肉製品加工綜合利用中的套用
一、概述
二、畜禽血液的處理
三、畜禽糞便的處理
四、肉類加工廢水的處理
第三節 生物技術在糧油綜合利用中的套用
一、澱粉類副產品的綜合利用
二、纖維素類產品的綜合利用
三、油脂類產品的綜合利用
第三章 生物技術在食品貯藏保鮮中的套用
第一節 生物技術在食品保鮮中的套用
一、利用葡萄糖氧化酶保鮮
二、利用溶菌酶保鮮
三、生物防治在果蔬保鮮上的套用
四、利用遺傳基因進行保鮮
第二節 生物技術在食品貯存過程中的套用
第三節 其他生物技術的套用
一、生物保鮮液膜對草莓常溫保鮮
二、生物保鮮液常溫荔枝保鮮
第四節 農產品貯藏保鮮技術存在的問題及發展趨勢
第四章 生物技術在食品品質檢測中的套用
第一節 酶電極的套用
一、酶電極的概述
二、酶電極在食品檢驗中的套用
第二節 DNA指紋技術的套用
一、核酸指紋
二、套用
第三節 PCR技術的套用
一、聚合酶鏈反應的原理
二、PCR的反應條件
三、Taq DNA聚合酶與PCR擴增的精確性
四、PCR的模板
五、PCR的引物
六、套用
第四節 SSCP技術的套用
一、PCR-SSCP技術的基本原理
二、PCR-SSCP技術的改進和完善
三、PCR-SSCP技術的套用
第五章 生物技術在食品添加劑開發中的套用
第一節 生物技術在天然香料香精生產中的套用
一、前言
二、基因工程技術在天然香料香精生產中的套用
三、植物細胞工程技術在天然香料香精生產中的套用
四、酶工程技術在天然香料香精生產中的套用
五、微生物工程技術在天然香料香精生產中的套用
第二節 生物技術在功能肽開發中的套用
一、功能肽的概念及類別
二、生物技術在大豆肽及其他植物源肽中的套用
三、生物技術在乳源肽中的套用
四、生物技術在谷胱甘肽中的套用
五、生物技術在其他功能肽中的套用
第三節 生物技術在天然色素開發中的套用
一、天然色素的主要特點
二、天然植物色素的種類及化學結構
三、生物技術在天然色素的提取與純化中的套用
四、天然植物食用色素開發利用中的問題及對策
第四節 生物技術在食品防腐劑開發中的套用
一、乳酸菌產生的生物防腐劑
二、納他黴素
三、甲殼素/殼聚糖
四、溶菌酶
五、海藻糖
六、紅曲色素
七、其他生物防腐劑的研究
八、發展前景
第六章 生物技術改造微生物
一、微生物代謝調節在發酵工程中的套用
二、運用途徑工程手段進行化學物質的生產
三、細胞工程用於微生物改造
四、基因工程用於微生物改造
參考文獻
