原料
煉乳戚風（貝印8寸方形活底模）：蛋黃1個、蛋清1個、砂糖10克、煉乳15ml、玉米油7ml、低粉25克。荔枝慕斯糊（6寸花形模）：荔枝500克、牛奶30克、白砂糖20克、淡奶油100克、吉利丁2片、檸檬汁少許。
荔枝慕斯果凍層：桂花果凍：桂花3克+水150克、吉利丁2片、蜂蜜1小匙、薄荷酒15克+水120克、砂糖15克、吉利丁1片。
特色
蛋糕也清涼——清涼薄荷桂花香，荔枝慕斯嘗一嘗。操作
一、
1、蛋黃+煉乳+玉米油攪拌均勻。2、蛋清分3次加入砂糖打發呈乾性發泡。
3、取1/3打發的蛋白與蛋黃液混合。再把混合後的蛋糊與餘下的蛋白翻版均勻。
4、篩入低粉，翻拌至無粉狀態。
5、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡。
6、烤箱預熱170度，中層烘焙18分鐘左右。烤好後取出倒扣，冷卻後脫模。
二、
1、1斤的荔枝剝掉殼後約250克左右。2、荔枝放入攪拌機內打成泥。
3、牛奶+砂糖混合後加熱至砂糖融化，加入少許檸檬汁。
4、吉利丁冷水泡軟備用。在鍋中加入荔枝泥稍煮片刻，加入泡軟的吉利丁。
5、淡奶油打發，待荔枝糊冷卻至室溫後混合拌勻。
6、花形模在蛋糕胚上切出造型，周圍裹上錫紙。蛋糕墊底，加入荔枝慕斯糊，冷藏一晚。
三、
1、桂花和清水一起倒入鍋中。2、煮開後關火燜10分鐘左右，讓桂花充分滋潤。
3、吉利丁冷水泡軟後加入到鍋中攪拌融化。關火冷卻至室溫後倒入凝固好的荔枝慕斯上，繼續冷藏4小時至完全凝固。
4、薄荷酒倒入碗中。
5、加入適量的水，倒入白砂糖攪拌均勻。加入泡軟的吉利丁片，攪拌融化後倒入碗中，冷卻後冷藏至凝固。
6、凝固後，用刀劃成小塊，或者用勺子搗碎均可。放到冷卻了的慕斯上裝飾即可。
貼士
1、最好別卡正好的時間來做，期間很有可能發生多種臨時情況，給自己充足的時間就是品質的保證。2、做荔枝慕斯的也不是不行，但請提前做好功課，有心理準備。
3、不是所有冰櫃冷藏4小時都可以凝固，這個還要看個人情況。
4、請舉一反三，荔枝都這樣水，最好您就別惦記西瓜慕斯了。
