草莓釀酒

草莓釀酒

草莓釀酒是指用草莓釀製具有補氣健胃,生津止渴,利尿止瀉。適用於夏季暑熱煩渴、腹瀉,小便頻數,糖尿病消渴尿多,以及消除疲勞,增進食慾,美容作用水果酒。

基本信息

方法一

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質,最好用流動水漂洗。

二、破碎:用破碎機破碎。破碎過程中不應與銅、鐵接觸。之後倒入發醇桶內,用二氧化硫殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調糖生成1°酒精,需要1.7克糖,這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時,發酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環境,適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸,含酸不足可加檸檬酸,含酸過多可加水稀釋。

四、發酵:將調好糖的草莓醬,裝入木桶或池子內,溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發酵完畢,天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產生,含糖降至1%時,發酵結束。之後將酒液移入另一個木桶中,置於12℃環境下貯存。在這一過程中,酒體進行氧化酯化作用,使果酒成熟。這期間需換桶幾次,以除去酒中沉澱。換桶時忌震動,套用虹吸方法,不使酒接觸空氣,以免過度氧化,成熟期大約一年為宜。

五、澄清:澄清劑採用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時,然後加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中,充分攪拌均勻,靜置8至10天,採用過濾機過濾即可。

六、調配果酒主要調糖、酸和酒度。調糖:一般用砂糖,在果酒溶解後加入,甜果酒可將糖調到12%至16%。調酸:可將檸檬酸溶解後直接加入,一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減,即糖高酸也高,糖低酸也低。調酒度:一般果酒度數在12°至14°,如果酒度低,可直接加入脫臭酒精。 七、儲存:要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染,否則容易變質。

方法二

一、用鹽水或小蘇打溶液洗淨草莓400g去掉蒂部。

二、用廚房紙吸走表面水分。

三、冰糖搗碎備用300g(也可以直接用白砂糖/綿白糖)。

四、找一個可以密封的玻璃瓶進行消毒,然後鋪上一層草莓。

五、找一個可以密封的玻璃瓶進行消毒,然後鋪上一層草莓。

六、倒入高度白酒800g。

七、最上面放上兩片檸檬片,然後密封起來,置於陰涼處大約10天就可以喝了,3周后把草莓和檸檬取出繼續放置,邊喝邊釀,2月後味道最佳。

上方提供的材料重量按比例即可,不局限於只釀上方所描述的重量多少。

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